资讯 > 市场动态 > 研究揭示植物多糖与肌原纤维蛋白互作机制
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了植物多糖作为肉类脂肪替代物与肌原纤维蛋白互作机制。相关研究成果发表在《食品胶体(Food Hydrocolloids)》上。
肉类食品是人体获取优质蛋白和能量的重要来源，但其含有大量饱和脂肪，摄入过多可能诱发冠心病、动脉粥样硬化等疾病。为此，科研人员积极探索开发一种在降低脂肪含量的同时，又能保持产品理化特性和感官质量的新型肉类脂肪替代物。
该研究探究了菊粉、k-卡拉胶、魔芋葡甘聚糖等不同来源的植物多糖作为脂肪替代物对肌原纤维蛋白的影响。结果表明，多糖能够提高肌原纤维蛋白凝胶强度、持水性、储能模量和损耗模量，降低蛋白消化率；添加多糖可使混合凝胶的三维凝胶网络结构更加紧凑、精细，且分散在整个凝胶基质中的孔隙变得更加均匀。该研究成果丰富了新型肉类脂肪替代物的可能性，为我国居民营养健康肉制品的开发提供理论依据和技术支持。
该研究得到山东省重点研发专项等项目支持。
脂类是人体所必需的营养元素，脂肪可以给人体提供必需脂肪酸，可以供给维持生命必需的热能，保持体温和贮存热能，脂肪也是构成身体细胞的重要成分之一。其中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。
在这个充满希望的季节里，安吉的万亩茶园也焕发着勃勃生机。从四面八方赶来的采茶人遍布山野，他们争分夺秒地采摘着新出的白茶嫩芽，只为让全世界的白茶爱好者尽快品尝到春天的第一口清甜。而在这场与时间赛跑的采茶大战中，泰禾智能也以自己的方式参与其中，为安吉白茶产业的发展贡献着科技力量。
4月7日，机械工业食品机械标准化技术委员会组织召开《食品机械米粉加工生产线》等3项行业标准预审查会，会议青岛海科佳智能科技股份有限公司牵头起草的《食品机械米粉加工生产线》《食品机械空心面加工生产线》《食品机械馒头加工生产线》3项行业标准进行预审查，同时对万杰智能科技股份有限公司起草的《食品机械即食碗面一体机》行业标准进行了审查。
4月16日，山东龙大美食股份有限公司(以下简称“龙大美食”、“公司”)发布了2023年年度报告。2023年，龙大美食实现营业收入约133.18亿元，同比下滑17.36%；归属于上市公司股东的净利润约为-15.38亿元，同比下滑2140.92%。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号