资讯 > 食品原材料 > 蛋白质：生命之源，健康之本
蛋白质是生命活动中不可或缺的重要物质。它占人体干重的一半以上，是维持生命活动的重要基础。无论是细胞的结构，还是身体的各种功能，都离不开蛋白质的参与和作用。
蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，它是生命的基石。在人体内，蛋白质发挥着多种多样的功能。它们参与了细胞的构建、酶的催化、激素的分泌、免疫系统的运作等几乎所有的生命活动。
根据其结构和功能，蛋白质可以分为三种类型：结构蛋白、功能蛋白和调节蛋白。结构蛋白是构成细胞和组织的基本物质，如胶原蛋白、弹性蛋白等；功能蛋白则是执行特定功能的蛋白质，如酶、激素、抗体等；调节蛋白则包括一些调控因子和信号转导分子，如胰岛素、生长因子等。
蛋白质在人体内发挥着重要的作用。首先，蛋白质是构建和修复组织的基本物质。我们的身体每时每刻都在进行着数以万计的细胞分裂和更新，这些都需要蛋白质的参与。其次，蛋白质是构成酶和激素的基础，这些物质对于调节身体各个系统的功能至关重要。例如，胰岛素是一种由胰 腺分泌的激素，它能调节血糖水平。再次，蛋白质还参与了免疫系统的运作。免疫细胞需要蛋白质来识别和攻击外来病原体，以保持身体健康。
为了摄取足够的蛋白质，我们应该保持良好的饮食习惯。食物中的蛋白质主要分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白包括肉类、蛋类、奶类等食品，特点是氨基酸模式与人体接近，吸收利用率高。植物蛋白则主要来自豆类、坚果、谷物等食品。此外，我们还应该注意蛋白质的摄入量与我们的身体需求保持平衡。
总的来说，蛋白质是生命的源泉，是我们健康的基础。了解蛋白质及其在人体中的作用，对于我们保持身体健康、预防疾病具有重要意义。
独立替代蛋白质智库Food Frontier最近发布了其《Alternative Proteins and Asia》报告。该报告发现亚洲国家，特别是中国、新加坡、韩国、泰国和日本，对肉类替代品的需求不断增长
波士顿咨询公司近期发布的市场数据显示，到2035年，替代蛋白市场规模有望达到2900亿美元，其中植物基制品的市场占比将达69%，其次是微生物发酵蛋白和细胞培育蛋白，将分别占到22%和9%。
蛋白质在功能性成分领域的热度不断增加，已经远远超出了专业营养品的范畴，目前在整体健康领域蓬勃发展。随着消费者越来越关注健康，蛋白质强化食品和饮料的吸引力也随之增加。
据业内估计，在2010—2020 年中，替代蛋白企业筹集了近60亿美元的投资。从2019年起，国内开始涌现出大批植物肉初创公司，传统食品企业开始寻求产业升级。与此同时，随着新蛋白行业的火热，一些问题也逐渐浮出水面。
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