南极磷虾被誉为地球上继粮食、煤炭、石油之后的第四大可再生资源。南极磷虾体内蕴含海洋磷脂OMEGA-3脂肪酸、蛋白质、虾青素、维生素、矿物质和微量元素，被广泛应用到高附加值的保健食品领域。
生物量大、营养价值高，这样的特性让南极磷虾拥有“海上金矿”的美誉，被看作是人类缓解资源危机的“未来粮食库”。不过，长期以来，由于技术落后，我国捕捞的大量南极磷虾只能以初级、低值产品形态出售给发达国家，而像南极磷虾油这样的高附加值产品却鲜有企业能够生产。
据了解，南极磷虾油是一种天然、安全、高效的膳食营养补充剂，能够为人体快速补充能量，提高机体耐力，还具有一定的抗疲劳效果。这类产品常常用于满足运动员等特殊人群对耐力、应变力和判断力的提升需求。
为提高南极磷虾利用率，解决南极磷虾产业“卡脖子”难题，近年来行业内不断进行技术攻关。近日，逢时(青岛)海洋科技有限公司(以下简称“逢时科技”)与青岛农业大学、青岛特种食品研究院合作签约磷虾油特种功能食品项目。据了解，逢时科技作为南极磷虾行业的头部企业已经在全球布局六大研发中心，陆续与中国海洋大学等多所知名院校建立产学研合作，并已获得自主知识产权27项，参与制定国家标准1项、团体标准8项。
据了解，目前中国已经成为全球第二大南极磷虾捕捞国，但市场规模相对较小，还具有较大的成长空间。相信随着行业内加大产业攻关力度，我国的南极磷虾产业未来可期。
虾青素（Astaxanthin），又名虾黄素、虾黄质，是虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及某些藻类中含有的类胡萝卜素含氧衍生物，能有效地淬灭活性氧，具有较高的营养保健价值。
虾青素是一种酮式类胡萝卜素，化学名为3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素，红色固体粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。
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