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糖果专用变性淀粉的产品功能特性介绍

2023-02-28 来源：sjgle食品加工包装在线

糖果专用变性淀粉是变性淀粉的一种，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。

糖果专用变性淀粉是变性淀粉的一种，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

糖果专用变性淀粉的产品功能特性：1、糊化温度低，易糊化，不粘锅、耐酸性好、易于煮制。2、透明光泽感好，粘稠性高。3、低粘、透明度高、凝胶性强、成模性好，且凝胶有弹性，透光感好，增强产品的柔韧性。4、耐高温熬煮，耐机械剪切。5、赋予成品具有饱满稳定的形态，互补糖果的口感和体态。6、起填充增稠作用，软化糖果的硬度，使口感疏松不粘牙，增加嘴嚼性。7、粘稠性和保水性好，有利于防止体型收缩变性。8、高浓度的流动性好，浇模性好。将该产品与部分砂糖等糖类干混均匀，加入一定量的水，制成一定浓度的淀粉乳，将明胶复水溶胶，把剩余砂糖及液糖溶解加入到淀粉和复水明胶混合液中，进行蒸煮，加热糊化后，加入其他辅料，铸模，干燥，得到成品。

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