为什么青汁是日本流行的保健饮品？

日本传出来的流行保健饮品

青汁近年来风靡亚洲，其实，早在几十年前日本就刮起一股麦苗风。很多人家的阳台上，都种着一盆盆的麦苗。日本人都用麦苗榨汁喝。主要是由于地理环境、国土面积等因素，寸土寸金的日本瓜果、蔬菜产量少且价格昂贵。为此，以补充日常饮食生活中的蔬菜不足为基本概念的青汁逐渐诞生、普及，到现在已被广泛认知、饮用。

喝麦苗汁，不仅能降血糖、降血压，还能抗癌、防癌，尤其是在日本年轻OL和妇女人群中，青汁是一款非常流行的天然饮品。它们有的是新鲜打汁即饮的，有的是做成冲泡粉饮用的。虽然形式不一样，但都是极具饮欲的天然青绿。青汁口感有的尝起来觉得有一种天然回甘，有的会觉得难以下咽有种特殊的怪味和苦。

青汁是如何进军饮品界的？

青汁最早是在二战期间由日本京都帝国大学遠藤仁郎博士发明的，当时因为战争导致日本的食物严重不足，所以为了解决处于饥饿与营养不良边缘民众的饮食问题，最后不得不从剩余的食物中寻找到了一种可以快速补充绿色营养的方法。同时，考虑到营养性和安全，将其打成青汁，以便改善消化吸收性和感官品质。

青汁的保健功能有哪些？

青汁流传至今早已不是为了解决饥饿问题，已经演变为调理肠道、补充蔬菜、补充膳食纤维的的较佳选择。尤其是在解救便祕、减脂塑形等這些現代人的通病与需求上，更是大受追捧。目前已经开发出很多养丰富且更甘美好喝的多种深绿色深植物，如小麦若叶、大麦若叶、明日叶、羽衣甘蓝、绿藻、山苦瓜等等超级食物。

青汁不等于大麦若叶，还有这些！

高端之选——小麦若叶：

小麦若叶是一种大麦若叶更新潮的是青汁来源，在一些比较精致、高价定位的的青汁里，有小麦若叶代替大麦若叶的趋势。小麦不仅比大麦种植成本更高，种植条件还更为苛刻，因此使用大麦若叶的比较多，小麦若叶的比较少。但是在研究和开发中发现，使用小麦若叶上端30公分的嫩叶的话，就会发现小麦若叶的苦味较大麦若叶低了很多倍，而甘甜感却提高不少。

蔬菜之王——羽衣甘蓝：

羽衣甘蓝是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种, 二年生草本植物, 是一种高营养、低热量、高纤维的蔬菜。嫩叶是其主要食用部位, 含有丰富的维生素C和多种矿物质, 其中Ca、Fe、P含量尤为突出。维生素C是一种重要的抗氧化剂, 有强化皮肤与黏膜、增强免疫力、抗氧化和预防疾病等功效。羽衣甘蓝中Fe、Ca含量丰富, 有一定改善贫血症状和巩固骨骼及牙齿、预防骨质疏松的作用。

同时, 羽衣甘蓝中还含有较高水平的胡萝卜素, 能在体内转换成维生素A, 对预防夜盲症和缓解眼睛疲劳有积极作用。此外, 羽衣甘蓝的膳食纤维丰富, 有助于降血糖、降血脂、促进肠道蠕动, 缓解便秘, 改善现代人膳食纤维摄入不足的现象。

海洋之萃——绿藻：

绿藻是天然优质的高蛋白营养食品，其蛋白质含量高达60%-70％；在绿藻所含的17种氨基酸中，人体所需8种必需氨基酸都具备，而且氨基酸的平衡完全达到联合国粮农组织(FA0)推荐的理想蛋白质的标准，从而提高了蛋白质的营养价值。

绿藻体内的精氨酸高于一般食物，精氨酸在体内能直接转化为氧化氮。中老年人动脉粥样硬化患者，体内的氧化氮显著降低，食用绿藻后，可以使氧化氮维持正常水平，从而有效降低动脉粥样硬化造成的危险。绿藻的细胞壁较薄，含纤维素较少，蛋白质等营养成分容易被吸收利用，其吸收率达83％-9l％，与蛋、奶、鱼、肉类接近。

神奇植物——明日叶：

明日叶因其生命力强、生长旺盛，今日摘叶，明日犹能成活长出新叶，故称“明日叶”。明日叶原产于日本八丈岛，岛上居民因经常食用明日叶而长寿，故其又名“八丈草”、“还阳草”、“长寿草”。

明日叶作为一种天然绿色植物，其嫩茎叶可直接食用，全草可供药用口。明日叶具有独特的芳香味，烹饪时可解鱼、肉的腥膻味，其茎叶经水煮后变得柔软可口，可用于炒食、炸食、凉拌或氽汤。有关学者分析研究发现，明日叶中具有人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸和微量元素，这些营养成分非常均衡，有利于维持人体健康。

此外，明日叶还含有查尔酮、香豆素、类黄 酮、有机锗等天然活性成分，长期食用具有延缓衰老、减少疲劳、排毒通便、降压降脂、防癌抗癌、防治心血管疾病等诸多功效。明日叶是促进人体健康、改善体质、滋补强身、延年益寿的全营养食物，享有“神奇植物”之美称。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。