资讯 > 食品原材料 > 直链低聚糖是什么？有哪些功能用途
直链低聚糖是由2—10个葡萄糖通过糖苷键(1→4)连接起来的。由二个葡萄糖组成的糖称为麦芽糖；由三个葡萄糖组成的糖，称为麦芽三糖。国外市场上销售的直链低聚糖是以麦芽三糖为主要成分的直链低聚糖混合液。一般，直链低聚糖的含量可高达90％以上，葡萄糖和高分子糊精含量较少。
直链低聚糖相比于昂贵的海藻糖，其性价比更适合应用于大量使用于烘焙食品，如月饼、麻薯、雪媚娘、年糕、馅料、牛轧糖、面包、饼干、糕点、糖果等食品。直链低聚糖的产品特性：1、卓越的保湿性；2、防止淀粉老化、延长食品赏味期及保质期；3、抑制返砂；4、增加食品表面光泽度；5、改善食品的口感；6、超高的性价比。
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