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越橘提取物的在工业中的3种应用

2022-12-01 来源：sjgle食品加工包装在线

越橘提取物是以成熟的越橘浆果为原料，提取得到的一类无定形粉末物(USP32－NF27)，越橘提取物中含有较大量的花色苷以及一部分多糖、果胶、单宁、熊果苷、维生素C和B族维生素等。

越橘提取物是以成熟的越橘浆果为原料，提取得到的一类无定形粉末物(USP32－NF27)，越橘提取物中含有较大量的花色苷以及一部分多糖、果胶、单宁、熊果苷、维生素C和B族维生素等。花色苷具有抗氧化作用和清除自由基能力，还具有抗炎、抗肿瘤、调血脂和改善胰岛素抵抗等生物活性。越橘提取物已被美国FDA列为无需认证的食品添加剂。

越橘提取物在工业中的3种应用：

1、在食品添加剂工业上的应用，越橘提取物是一种色质好、色域宽的食品着色剂，在酸性和弱碱性环境中能呈现出不同的色泽，可添加于不同风格的食品中，而且联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会根据已有的毒理学资料，认为花色苷“毒性极小”，已将其列入天然色素类食品添加剂(E163)，花色苷提取物(包括越橘提取物)也被美国FDA列为无需认证的食品添加剂，被允许在饮料、乳制品及糕点中使用。

2、在功能性食品工业中的应用，失控的氧化反应和自由基的攻击，是人类衰老和病变的根源之一，而花色苷分子中含有的大量酚羟基，可强有力地对抗体内的失控氧化和自由基的攻击，减缓或抑制人体机体的衰老和病变，因此，越橘提取物可作为功能性食品的功能性配料，也可直接做成膳食补充剂。

3、在医药工业中的应用，目前有很多实验表明花色苷对哺乳动物细胞有抗氧化、诱导癌细胞凋亡及抑制其生长、抑制炎症反应等作用。花色苷虽然是高水溶性的物质，但实验证实在细胞内能检测到花色苷原型的存在，说明花色苷可以通过细胞膜被细胞吸收，这就为花色苷的吸收代谢提供了很大的便利，也为花色苷在医药工业的应用形式提供了很大的便利之处。

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