资讯 > 食品原材料 > 小麦水解蛋白的作用和两种制取方法
小麦水解蛋白是利用水解方式将大分子的植物蛋白质分解为小分子，蛋白质经水解后，主要产物是各种氨基酸和多肽，能促进机体快速和多途径的吸收，是一种优质安全的新型蛋白质原料，日前在各个行业中应用广泛。它具有保湿、抗氧化作用及柔软细化皮肤，有特别润肤成分，改善皱纹。
小麦水解蛋白的两种制取方法：1、通过弱酸进行水解的方法。在小麦蛋白质分子的结构中，因为α-氨基、α -羧基大多结合构成了肽键，在这其中，谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸总量的三分之一，其对蛋白质的性质起着至关重要的作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在相对温和的情况下，发生去酰胺作用，生成天冬氨酸和谷氨酸，即使弱小的去酰胺作用也可以明显提升蛋白质的性能能。2、通过碱法进行水解的方法。通过碱法进行水解的方法仅仅在我国的台湾地区有相关报道，将0.0 8mol/LNaOH应用到小麦蛋白中，再通过加热进行去酰胺作用，进而增加面筋的功能性和亲水性，以实现提升其性能的目的。
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在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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