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小麦水解蛋白的作用和两种制取方法

2022-11-08 来源：sjgle食品加工包装在线

小麦水解蛋白是利用水解方式将大分子的植物蛋白质分解为小分子，蛋白质经水解后，主要产物是各种氨基酸和多肽，能促进机体快速和多途径的吸收，是一种优质安全的新型蛋白质原料，日前在各个行业中应用广泛。

小麦水解蛋白是利用水解方式将大分子的植物蛋白质分解为小分子，蛋白质经水解后，主要产物是各种氨基酸和多肽，能促进机体快速和多途径的吸收，是一种优质安全的新型蛋白质原料，日前在各个行业中应用广泛。它具有保湿、抗氧化作用及柔软细化皮肤，有特别润肤成分，改善皱纹。

小麦水解蛋白的两种制取方法：1、通过弱酸进行水解的方法。在小麦蛋白质分子的结构中，因为α-氨基、α -羧基大多结合构成了肽键，在这其中，谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸总量的三分之一，其对蛋白质的性质起着至关重要的作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在相对温和的情况下，发生去酰胺作用，生成天冬氨酸和谷氨酸，即使弱小的去酰胺作用也可以明显提升蛋白质的性能能。2、通过碱法进行水解的方法。通过碱法进行水解的方法仅仅在我国的台湾地区有相关报道，将0.0 8mol/LNaOH应用到小麦蛋白中，再通过加热进行去酰胺作用，进而增加面筋的功能性和亲水性，以实现提升其性能的目的。

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