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速冻毛豆荚的加工流程有哪些？

2022-08-29 来源：sjgle食品加工包装在线

速冻毛豆荚是以新鲜毛豆荚为原料速冻而成的，速冻毛豆荚的加工流程如下，1、原料验收：在豆荚脆嫩、纤维少时采收，过迟或过早都会影响品质，采购后及时运输加工。

速冻毛豆荚是以新鲜毛豆荚为原料速冻而成的，速冻毛豆荚的加工流程如下，1、原料验收：在豆荚脆嫩、纤维少时采收，过迟或过早都会影响品质，采购后及时运输加工。2、风选：采用机械方式吹去豆荚中混有的枝、叶，和过轻的瘦瘪豆荚和其他非植物性杂质。3、挑选：挑出不合格的小豆、虫蛀豆、畸形豆、叶等异物。4、清洗：在水池中清洗毛豆荚表面污渍，并随时挑去豆叶、豆枝及其他异物。5、漂烫：水温在98-100℃，漂烫时间85秒，以氧化酶活性刚被抑制为准，此时豆肉呈鲜绿色，食之无生味。6、冷却：漂烫必须迅速冷却物料至中心温度15℃以下，冷却用水有效游离氯浓度必须保持5-10PPM。7、速冻：冻结温度在-23℃以下，产品中心温度不高于-18℃，完全单体冻结。

速冻毛豆荚可以直接水煮或者剥粒食用，毛豆营养丰富：1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量；2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平；3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇；4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

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