速冻胡萝卜是重要的秋贮蔬菜加工方式之一

2022-08-22 来源：sjgle食品加工包装在线

速冻胡萝卜是一种速冻蔬菜，胡萝卜营养丰盛，含有大批的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐，具备入肺、健脾、化滞、解毒、透疹之效果，尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。

速冻胡萝卜是一种速冻蔬菜，胡萝卜营养丰盛，含有大批的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐，具备入肺、健脾、化滞、解毒、透疹之效果，尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。因为胡萝卜原料起源广、成本低，净菜率高，是重要的秋贮蔬菜之一。但胡萝卜肉质根的外皮保水能力差，易失水而影响新鲜度，因此，其贮藏加工品很受人们的欢迎。

速冻胡萝卜的加工流程：原料要求鲜红，断面黄芯小，光泽无伤。加工时应逐个挑选，切去不可食用的部分，清洗2～3次，按要求切成各种形状，如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等，剩余的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时可采用去皮机。加工后的产品倒入筐内在100℃的热水中漂烫1～3min. 漂烫程度要严格掌握，若漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。漂烫后激冷至10℃以下，在振动沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结10min，定量包装后冷藏。

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