资讯 > 食品原材料 > 速冻绿花菜的加工步骤和营养价值
速冻绿花菜是以绿花菜为原料制作的速冻食品，原料要求洁白、花大、无病虫害。初加工时，先切去外叶和叶柄，再将其切分成适当大小的块。清洗2～3次，在100℃的热水中漂烫1～2min. 捞出后快速冷却至10℃以下，沥水、冻结后包装。为了防止菜花变色，一般采用蒸气漂烫来代替热水漂烫。蒸气漂烫一般需4～5min；如用热水漂烫为保持菜花的洁白颜色，可在热水中加入0.1%的柠檬酸。
速冻绿花菜营养成分齐全，每100克可食部分含水分89克左右，蛋白质3.6克左右，碳水化合物5.9克，富含维生素A、维生素C和相当数量的维生素B1、B2以及磷、铁、钙等无机质，其色泽鲜绿，风味清香，花茎脆嫩，品质优于芥兰，风味比花椰菜鲜美。据医学研究证实，绿花菜含有抗癌物质葡糖异硫氰酸盐，它可阻止早期癌细胞生长，具有特殊的保健作用，所以欧美人和日本人特别喜欢食用。
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独立替代蛋白质智库Food Frontier最近发布了其《Alternative Proteins and Asia》报告。该报告发现亚洲国家，特别是中国、新加坡、韩国、泰国和日本，对肉类替代品的需求不断增长
波士顿咨询公司近期发布的市场数据显示，到2035年，替代蛋白市场规模有望达到2900亿美元，其中植物基制品的市场占比将达69%，其次是微生物发酵蛋白和细胞培育蛋白，将分别占到22%和9%。
蛋白质在功能性成分领域的热度不断增加，已经远远超出了专业营养品的范畴，目前在整体健康领域蓬勃发展。随着消费者越来越关注健康，蛋白质强化食品和饮料的吸引力也随之增加。
据业内估计，在2010—2020 年中，替代蛋白企业筹集了近60亿美元的投资。从2019年起，国内开始涌现出大批植物肉初创公司，传统食品企业开始寻求产业升级。与此同时，随着新蛋白行业的火热，一些问题也逐渐浮出水面。
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