资讯 > 食品原材料 > 奶酪香精脂肪酶主要有哪些加工应用？
奶酪香精脂肪酶是作用于奶酪的一种酶，奶酪乳制品中的“黄金”，每千克奶酪浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，其中蛋白质吸收率更是高达98%，而这一切都离不开生物酶的参与。脂肪酶主要用于加速干酪的成熟。在碎凝乳中添加脂肪酶后发现，添加脂肪酶的奶酪游离挥发性脂肪酸的含量远较未添加的高。所以现在的奶酪生产一般都是同时添加蛋白酶和脂肪酶，以促进奶酪的成熱，使奶酪产生出其特有的风味，还可以缩短成熱时间，提高生产效率。
奶酪香精脂肪酶还可以用于奶酪香精的加工。众所周知，奶酪香精生成是一很缓慢的过程，加入外源酶，则能将新鲜奶酪加工成具有浓烈香气的奶酪香精，常用的酶有脂肪酶和蛋白水解酶：脂肪酶有利于生成特定的脂肪香气物质，蛋白酶则利于生成人们味觉能品尝出来的香气物质等。
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蛋白酶是一类能够水解蛋白质肽键的酶，广泛应用于食品加工、制药、纺织和环保等多个领域。作为重要的生物催化剂，蛋白酶通过分解蛋白质，促进物质转化，提高工艺效率，助力现代工业和生命科学的发展。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
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