资讯 > 食品原材料 > 奶酪香精脂肪酶主要有哪些加工应用？
奶酪香精脂肪酶是作用于奶酪的一种酶，奶酪乳制品中的“黄金”，每千克奶酪浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分，其中蛋白质吸收率更是高达98%，而这一切都离不开生物酶的参与。脂肪酶主要用于加速干酪的成熟。在碎凝乳中添加脂肪酶后发现，添加脂肪酶的奶酪游离挥发性脂肪酸的含量远较未添加的高。所以现在的奶酪生产一般都是同时添加蛋白酶和脂肪酶，以促进奶酪的成熱，使奶酪产生出其特有的风味，还可以缩短成熱时间，提高生产效率。
奶酪香精脂肪酶还可以用于奶酪香精的加工。众所周知，奶酪香精生成是一很缓慢的过程，加入外源酶，则能将新鲜奶酪加工成具有浓烈香气的奶酪香精，常用的酶有脂肪酶和蛋白水解酶：脂肪酶有利于生成特定的脂肪香气物质，蛋白酶则利于生成人们味觉能品尝出来的香气物质等。
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蛋白酶是一类能够水解蛋白质肽键的酶，广泛应用于食品加工、制药、纺织和环保等多个领域。作为重要的生物催化剂，蛋白酶通过分解蛋白质，促进物质转化，提高工艺效率，助力现代工业和生命科学的发展。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
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