资讯 > 食品原材料 > 红烧带鱼的家常做法和营养价值
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素a、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼归入胃经，具有补虚、解毒、止血、养肝的功效，可用于治疗病后体虚、产后乳汁不足、疮疖痈肿、外伤出血等病症。因为带鱼的营养成分丰富，所以具有暖胃、润肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
红烧带鱼的做法：1、带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。5、烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。6、转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。7、倒入清水大火烧开。8、加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。9、起锅前加点香菜提香。
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带鱼肉质细嫩，味道鲜香，是南北通吃、老幼皆宜的“国民海鲜”。特别是越冬时节，带鱼体内囤积大量脂肪时，肉质最为肥美。因此在很多人的味蕾记忆里，带鱼一直是种贴着冬季标签、充满节日气息的家常食材。
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