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茶多酚棕榈酸酯是新型的油脂抗氧化剂

2022-07-01 来源：sjgle食品加工包装在线

茶多酚棕榈酸酯是一种无毒的脂溶性食品抗氧化剂。

茶多酚棕榈酸酯是一种无毒的脂溶性食品抗氧化剂。随着食品工业进步，对健康抗氧化剂需求越来越高，各种新型抗氧化剂也应运而生，例如迷迭香提取物(ROS)、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物，如何筛选出抗氧化效果好的健康抗氧化剂显得尤其重要。其中茶多酚棕榈酸酯在2014年6月被国家卫计委收录进GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，是新型的油脂抗氧化剂。

茶多酚棕榈酸酯在油脂中的抗氧化效果良好，茶多酚棕榈酸酯的添加量为0.02%~0.03%时抗氧化能力提高明显。虽然添加量越大,抗氧化效果越好,但茶多酚棕榈酸酯添加量在0.03%以上时抗氧化效果提高不明显。添加0.03%茶多酚棕榈酸酯的大豆油在62°C烘箱中储存20d时,过氧化值为10meq/kg,完全符合食用植物油卫生标准。根据油脂货架期的经验推算方法可知，62°C烘箱试验中油脂储存1d相当于15°C下储存30d,因此添加0.03%茶多酚棕榈酸酯的大豆油在15°C条件下可以保存18个月(市场上植物油脂的保质期)。

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