资讯 > 食品原材料 > 脱水洋葱的材料选取和加工步骤
脱水洋葱是以新的洋葱干制而成的，脱水洋葱的加工工艺包括选料、整理、切分、清洗、护色、甩水、脱水、成品挑选、水分平衡、包装等。加工脱水洋葱的原料应选用中等或大型的健康鳞茎，要求葱头老熟，结构紧密，颈部细小，肉质呈白色或淡黄色，辛辣味强，无青皮或少青皮，干物质不低于14%。以南京黄皮、天津黄皮、南港白球、斯柯平等品种为佳。
脱水洋葱加工步骤大概分为以下步骤：将切分好的葱片在清水中充分洗涤，以洗尽白沫为度。清洗干净的洋葱片用0.2%的碳酸氢钠溶液浸渍约2～3分钟，然后捞出沥干。沥干的洋葱片用离心机除去表面水。将洋葱片均匀摊入烘筛中进行脱水，烘房温度掌握在55—60℃，烘至含水量在4.5%左右即迅速出烘，拣出潮片回烘。挑选除去焦褐片、老皮、杂质和变色的次品（可磨粉出口)。待产品冷却后立即堆于密闭的容器内，使水分趋于平衡，含水量一致。最后就可以进行包装了。
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