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葡萄糖氧化酶是食品加工中一种重要的工业用酶

2022-06-16 来源：sjgle食品加工包装在线

葡萄糖氧化酶是用金黄色青霉菌进行深层通风发酵，用乙醇、丙酮使之沉淀和高岭土或氢氧铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。

葡萄糖氧化酶是用金黄色青霉菌进行深层通风发酵，用乙醇、丙酮使之沉淀和高岭土或氢氧铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。葡萄糖氧化酶是食品工业中一种重要的工业用酶，广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面，在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用。GOD广泛分布于动植物和微生物体内。由微生物生长繁殖快、来源广，是生产GOD的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。

葡萄糖氧化酶在有氧条件下能专一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和过氧化氢人们习惯将需氧脱氢酶也称为氧化酶，如胺氧化酶、黄嘌呤氧化酶等。葡萄糖氧化酶广泛分布于动植物和微生物体内。由于微生物生长繁殖快、来源广，是生产葡萄糖氧化酶的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。葡萄糖氧化酶的应用领域不断拓展，国内外市场需求量急剧增加。产量低、酶活低、检测方法复杂是葡萄糖氧化酶产业化的限制性因素，国内外为此做了大量工作并取得了明显进展。

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