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浓缩乳酸菌饮料的两种种类区别

2022-06-10 来源：sjgle食品加工包装在线

浓缩乳酸菌饮料又称乳酸菌奶，是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或几种调制而成的饮料，一般成品中蛋白质含量不低于7g/L。

浓缩乳酸菌饮料又称乳酸菌奶，是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或几种调制而成的饮料，一般成品中蛋白质含量不低于7g/L。乳酸菌饮料的种类主要有两种，是按照有无经过杀菌处理划分的，一种是未杀菌的活性乳酸菌饮料，另一种是杀菌的非活性乳酸菌饮料。

浓缩乳酸菌饮料活性，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌，一般每毫升活性乳酸菌饮料中活乳酸菌的数量不少于100万个，这种饮料饮用后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，从而有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌对人体无害，因此不会影响人体健康。不过活性乳酸菌饮料虽好，但对贮存、销售条件要求比较高，要求在2~10℃下贮存和销售，而且密封包装的活性乳保质期也只有15-21天。

浓缩乳酸菌饮料非活性，这种就是通常说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭，也就不存在活性乳酸菌的功效，但是这种饮料可在常温下贮存和销售，保质期也比较长，可达6个月。除了以上的分类方法外，乳酸菌饮料还可以按配料类型分类，分为酸乳型乳酸菌饮料（在酸乳的基础上将其破碎，配入白糖、香料、稳定剂等通过均质而制成的均匀一致的液态饮料）和果蔬型乳酸菌饮料（在发酵乳中加入适量的浓缩果汁或蔬菜汁浆共同发酵后，再通过加糖、稳定剂或香料等调配、均质后制作而成）两种。

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