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豌豆多肽具有良好的理化指标和功能特性

2022-05-25 来源：sjgle食品加工包装在线

# 豌豆多肽

豌豆多肽是以豌豆蛋白为原料，经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200~ 800Dalton的小分子低聚肽。

豌豆多肽是以豌豆蛋白为原料，经酶解、分离、精制和干燥等加工过程而制得的相对分子量在200~ 800Dalton的小分子低聚肽。氨基酸是人体必须的营养物质,但人体有8种氨不能自身合成，需由外界摄取。豌豆肽中这8种氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，期的氨基酸比例接近于FAO/WHO推荐模式。口味温和、价廉，可用于婴儿配方乳粉。

豌豆多肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，且同时具有良好的理化指标和功能特性。经过对豌豆肽的功能实验，研究人员发现豌豆肽比豌豆蛋白质有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶性等，并就几种因素对豌豆肽功能特性的影响进行了论证，为豌豆肽的应用提供了理论依据。

豌豆多肽良好的功效和优良的功能特性，使得豌豆肽可以广泛的应用于食品和保健品中，豌豆肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作为优良的添加剂；豌豆肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部分代替蛋类添加到糕点制品中；豌豆肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作各类食品的乳化剂；豌豆肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，制得的香肠十分可口，营养价值高；豌豆肽用于饼干中可增强香味，强化蛋白质，并可开发成不同功能的保健食品；豌豆肽还可以用于面类制品，如面中加豌豆肽可提高面条的营养价值、强度和筋力，可改善面类食品的外观及口感。

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