资讯 > 食品原材料 > 明胶的种类介绍及原料来源
明胶没有固定的结构和相制对分子量，由动物皮肤、骨 、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶甚至可吸收相当于重量5-10倍的水。
明胶的主要用途也有很多主要区分于食用明胶、生物膜材料、医用纤维、组织修复与替代和工业明胶其中，我们一般接触得最多的就是食用明胶，食用明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕（在蛋糕配料里，它叫吉利丁）、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。
食用明胶是由猪、牛、骡子、马的皮子之角料（其它动物皮除外）：经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片和粉粒状物（一般常用的就是粉粒胶状啦）。药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱：经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高，易凝冻等物理特点。
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明胶是一种由动物皮、骨及结缔组织经酸或碱水解提取得到的天然蛋白质胶体。明胶主要成分为胶原蛋白分解产物，具有良好的凝胶性、成膜性、乳化性和增稠性。因其安全性高、可食用性强，明胶被广泛应用于食品、医药、化妆品及工业等多个领域，成为现代生产中不可或缺的重要原料。
近日，2025行业媒体发展年会在京召开。围绕深入学习宣传贯彻党的二十届四中全会精神，紧扣“聚变·深融·致远”主题，交流探讨深化主流媒体系统性变革的方向路径和创新举措。中国记协党组书记、副主席刘思扬出席会议并发表主旨演讲，国务院办公厅政务办、教育部办公厅和应急管理部新闻宣传司、中国行业报协会等有关单位负责同志致辞。
消费者在喝瓶装茶饮料时，偶尔会看见瓶底有一层沉淀物，近期，中国农业科学院茶叶研究所的研究团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表的一篇综述论文，对茶饮料里沉淀物的研究成果进行了总结和归纳，阐述了这些物质背后的化学特性与解决方案。
中国食品科学技术学会（CIFST）第十四届“李锦记杯”学生创新大赛决赛日前在广东省广州市举办。从全国各地高校选出的15组团队怀揣着食品创新梦想进入决赛，在这里寻找科技创新与产业创新的“双向奔赴”。大赛组委会组织业界专家对入围决赛作品进行严格评审，经过现场答辩、作品展示、专家提问和品评等，最终评选出前三名获得者。来自上海海洋大学、中国海洋大学、中国农业大学、安徽工程大学、长沙理工大学、四川农业大学等多所高校参赛学生获得奖。
一条街上四五家零食店“贴身肉搏”，喇叭里的促销声此起彼伏—这已成为许多中国县城街头的最新商业景观。表面看是区域商业的局部竞争，实则是一场由资本强力驱动、瞄准下沉市场万亿规模的结构性战役。休闲零食的渠道革命，正以前所未有的速度与密度，在县域市场全面铺开。
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