混合零食提供多感官的饮食体验

2022-05-09 来源：食品饮料行业观察

# 混合零食

大胆、多维度的零食口味和形式在疫情后刺激消费者的感官，这一点尤其体现在混合口味和地区特色美食的口味。此外，明亮、丰富的颜色和对比鲜明的质地也日益流行。

专家指出:“总体而言，人们对口味的偏好越来越突出。研究发现，70%的消费者将新奇有趣的口味列为重要的零食购买标准。”

什么推动了这种趋势?

专家解释说，由于长时间疫情的影响，多感官体验在零食产品中更普遍，尤其是感染后缺乏味道等症状持续存在。“但大胆的口味也受到年轻一代的推动，他们呼吁更令人兴奋和创新的口味组合。”

随着人们逐渐转向强烈的进食感觉，Innova Market Insights将“丰富的体验”列为其2022年十大趋势之一。各大品牌正在结合两种或更多的口味，甚至改变产品基础，以增加新鲜感。专家指出，甜味和咸味的趋势正在扩大，包括不同口味的混合。“混合零食令人兴奋。”多种口味的薯片或将甜与辣搭配在一起，在一次消费中提供多种感官体验。

烟熏味增加深度

专家指出，烟熏味为零食的风味增加了“有趣的深度”。烟熏味能让消费者回味起篝火和烧烤等最美式风格的烹饪传统，在越来越多的创新产品中，烟熏口味开始大行其道。

InnovaMarket Insights专家认为，熏烤风味的受欢迎程度在不断上升，这与成年消费者的口味追求相一致。近几年，烟熏味都被列入年度风味趋势中。

开拓全球口味

品牌重振零食的另一种方式是尝试全球口味。专家表示，58%的消费者在选择零食时，会优先选择受全球影响的口味。

探索型消费者被全球的辛辣口味吸引。例如韩国口味在迅速发展。烤肉、炸鸡、辣味年糕等韩国料理出现在餐厅的菜单上，并渗透到以薯片和坚果为主的零食产品中。虽然亚洲口味受到关注，但椒盐卷饼等欧洲口味在亚洲市场也越来越受欢迎。

色彩、质地创造新的维度

除了香气和味道，外观和质地也可以给零食带来强大的感官吸引力。

色彩鲜艳的产品会带来令人兴奋的感官体验，它含有丰富的成分，也对健康有益，比如甜菜根、螺旋藻、抹茶和姜黄。在酒类方面，色彩缤纷的创意鸡尾酒正在流行，粉色杜松子酒仍然是消费者坚定的最爱。

质地在各种应用中也越来越重要，它是味觉的重要“影响因素”，也是整个感官体验的重要组成部分。这一趋势体现在新一代植物性乳制品、肉类和鱼类替代品中。研究发现，43%的不吃乳制品替代品的人表示，之所以不吃乳制品替代品，是因为他们不喜欢这些产品的质地。