资讯 > 市场动态 > 研究表明不同发酵剂对鲜米粉品质有影响
中国农业科学院农产品加工研究所食物营养与功能性食品团队日前表示，该团队已揭示不同发酵剂对米粉食用品质、微生物组成和风味的影响机制。
传统米粉发酵是利用原料自身携带和环境中的微生物进行发酵，所需时间长，制作的米粉品质不稳定，很容易被有害微生物污染。
该研究以不同组合复配方式制作发酵剂，验证了不同组合复配方式的发酵剂对鲜米粉食用品质的影响，探究了发酵过程中微生物群落和风味物质的变化。
研究结果表明，添加自制发酵剂后，鲜米粉发酵时间由传统自然发酵的36小时缩短至12小时，效率提高3倍，米粉的蒸煮品质和质构特性也显著改善。此外，和自然发酵相比，添加发酵剂制作的鲜米粉随着发酵时间的延长，细菌和真菌群落显著聚集，优势菌群特征明显，提高了发酵鲜米粉的食用安全性。检测发现，在几组实验鲜米粉中的4个发酵阶段共检测出115种关键挥发性化合物，醛、醇、酸、酯类含量增加，醛类含量减少，其中有50种挥发性化合物的相对气味活性提高，说明发酵鲜米粉的风味有所提高。
该研究结果为鲜米粉规模化、工业化生产提供了理论依据。
裹包机是一种广泛应用于食品、医药、日化和工业等领域的自动化包装设备，主要用于对产品进行整齐包裹和封装。裹包机以其包装速度快、包装质量高和操作简便的优势，极大提升了生产线的包装效率，成为现代工业包装的重要工具。
贴盖机是一种专门用于为各种容器贴附盖子的自动化设备，广泛应用于食品、饮料、医药、化工及日化等多个行业。随着现代生产对效率和品质的不断提升，贴盖机凭借其高效、精准和稳定的性能，成为包装生产线中不可或缺的重要环节。
低速贴管机是一种专为中小批量生产设计的软管贴标设备，主要应用于化妆品、医药、日化等行业。低速贴管机以结构简单、操作便捷、成本低廉等特点，满足了企业对贴标工艺的基本需求，是很多企业入门级自动化包装的理想选择。
高速贴管机是一种专门用于各种软管产品贴标的自动化设备，广泛应用于化妆品、医药、食品及日化行业。高速贴管机以其运行速度快、贴标精度高和操作简便等优势，成为现代生产线上不可或缺的包装设备，极大地提升了生产效率和产品外观质量。
麦芽糖醇是一种天然存在的多元醇类甜味剂，因其甜味适中且热量低，被广泛应用于食品、饮料及医药行业。麦芽糖醇不仅具有良好的口感，还能有效降低食品中的糖分含量，是现代健康饮食的重要选择。
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