资讯 > 市场动态 > 中餐工业化拨云见日？前行之路仍充满挑战
快节奏的生活和消费观念转变驱动下，近两年预制菜的市场接受度、认可度在不断提升，站上风口的预制菜持续“升温”，全国各地随之兴起创建预制菜产业园、推动农业产业转型升级的浪潮。而预制菜作为中餐工业化的一个缩影，与之火热的市场走势相对的是人们对于中餐工业化现阶段所存在的问题的讨论，技术升级、装备升级、产品升级将成为抢占高地的关键支撑点。
地大物博和口味差异方面的属性造就了中餐餐饮体系的多样性。“舌尖上的中国”囊括粤菜、川菜、湘菜、徽菜等八个菜系，以及诸多可以细分到各县市的不同风味菜品，简单概述它们的特征就是色香味俱全、好看又好吃，甚至可以达到一地一味。这一方面为人们带来了津津有味的舌尖享受，但另一方面，重火候、精细化的中餐制作模式和人们已经习惯的饮食观念，却也使得中餐很难像西式快餐一样快速的达成连锁扩张。
但不可否认，在时代快速发展之下，推动中餐工业化、标准化发展是不可逆转的大趋势，所以近年来一种依托于中央厨房和采用数字化技术对中餐生产工艺、调料配比等进行复刻，而采用机械化、科学化技术手段打造的半成品料理包正成为克服中餐难以标准化问题的主要着力点。从服务于餐饮行业的料理包或是半成品配送服务，再到同时面向B端、C端的预制菜逐步受到消费者理解和接受，这两年中餐工业化的发展道路相较于过去可以说是拨云见日，迎来新机遇。
然而，在越来越多的餐饮品牌致力于构建自有中央厨房，或是更多的生产主体试图从事中餐工艺化的开发和销售时，需要注意的是消费者虽然渐渐能够接受半成品菜，但这类食品在风味、口感、营养等方面仍然存在着不少被诟病的点，再叠加料理包等工业化产品食品安全尚未完全获得消费者信任的背景，中餐工业化还显得道阻且长。在日前召开的中国食品科学技术学会第十八届年会上，相关专家就指出，面向现存的一些瓶颈问题，要坚持产品、技术、装备等多角度的联合创新。
例如在设备方面，打造中央厨房往往涉及到净菜加工设备、烹饪锅炉、杀菌设备、包装设备等一连串的多端口设备，加速推动配套的、自动化程度更高、功能性更强的中央厨房流水线和智能化配送装备等研制，并推动新设备在生产车间落地，有利于使中餐生产具备流水线式的连续化、智能化、标准化水平，从而助力提升效率、降低成本、稳定成品品质。在技术和产品部分，加强产学研合作，协同对预制菜等中餐工业化产品生产中的共性问题、关键技术等进行攻关，从源头上克服食品新鲜度、口感、风味等问题，仍是关键落脚点，在广东、山东等地大力推动预制菜产业发展的过程中，产品研发、技术研发也是居于重要位置。
铝箔卷是一种由高纯铝制成的卷材，广泛应用于食品包装、医药包装、电子工业及建筑材料等领域。铝箔卷具有优良的阻隔性、耐腐蚀性和导热性，可有效保护产品质量，延长保质期，同时在工业生产中具有广泛的功能应用。随着现代生产对包装材料的高要求，铝箔卷成为不可或缺的重要原料。
气动真空上料机是一种利用气动原理实现物料输送的先进设备，广泛应用于食品、医药、化工及粉体加工行业。气动真空上料机通过负压吸力将粉末、颗粒或小块状物料从料仓输送至加工或储存设备，实现自动化、高效化操作，显著提高生产效率并减少人工干预。
真空加料机是一种用于物料输送和加料的专业设备，广泛应用于食品、医药、化工及粉体加工行业。真空加料机通过负压吸力将粉末、颗粒或小块状物料从料仓输送到加工设备或储料容器，具有高效、洁净和自动化的特点，能够显著提升生产效率和工艺稳定性。
磷酸三钙是一种常见的无机化合物，广泛应用于食品、医药、饲料及化工行业。磷酸三钙具有良好的生物相容性和稳定性，可作为钙补充剂、食品添加剂及营养强化剂使用。随着人们对骨骼健康和营养需求的重视，磷酸三钙在现代生活中扮演着重要角色。
甜菊糖苷是一种从甜菊叶中提取的天然甜味剂，广泛应用于食品、饮料、保健品及药品行业。甜菊糖苷具有高甜度、低热量和良好的水溶性，能够为产品提供甜味而不增加额外热量，成为糖尿病人群、减肥人群及健康饮食者的理想选择。随着天然甜味剂需求的增长，甜菊糖苷在现代食品加工中扮演着重要角色。
饮料吸嘴袋是一种集包装与饮用于一体的柔性包装形式，广泛应用于果汁、乳饮料、功能性饮品及儿童饮品行业。饮料吸嘴袋通常由食品级复合膜材料制成，既保证了饮品的安全与新鲜，又方便消费者随时饮用。随着便捷包装和个性化饮品需求的提升，饮料吸嘴袋逐渐成为现代饮品包装的重要选择。
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