预制菜不止于“快手菜” 烘焙半成品也有“春天”

2022-04-22 来源：食品机械设备网

# 预制菜

当我们提到预制菜，还仅仅是在关注一些大家较为熟悉的快手菜与净菜加工设备、中央厨房设备、智能烹饪设备等基本内容，而预制菜产业内部已经加快细分出果蔬、水产、肉类、冷冻烘焙品等赛道时，预制菜产业的发展潜力足以令人惊叹。

　　预制菜产业能有多大的发展空间？当全国各地纷纷兴起打造预制菜产业园的风潮，预制菜产业联盟等组织建立起来，预制菜相关团体标准加紧制定起来，都描绘出繁荣的预制菜产业发展景象。而当我们把目光都聚焦在各种半成品菜上时，烘焙界的预制菜——冷冻面团所带来的高额利润空间，驱动其市场规模悄然壮大。

　　经过中央厨房预制菜生产线洗礼、可以加热即食的预制菜，如今已是餐饮行业、家庭餐桌中较为常见的一类食品。农产品在此过程中完成了“菜篮子”向“菜盘子”的转变，消费者也能轻松尝到味美、便捷的食物，这看似只是农业生产方式、农业经营效益的简单转变，但背后所涉及的方方面面改变带来的一举多得效应影响十分深远，一个有望在未来达到万亿级别规模的大市场充满机遇点。

　　尤其是当我们提到预制菜，还仅仅是在关注一些大家较为熟悉的快手菜与净菜加工设备、中央厨房设备、智能烹饪设备等基本内容，而预制菜产业内部已经加快细分出果蔬、水产、肉类、冷冻烘焙品等赛道时，预制菜产业的发展潜力足以令人惊叹。像是以冷冻面团、预拌粉、冷冻半成品为代表的预制类烘焙食品逐步快速打入下游市场，发挥保障出餐速度和出餐效率的作用；或是从事烘焙半成品产销的行业企业部分产品利润空间达到4倍左右，也将烘焙行业拉入新的发展格局中去。

　　细看当下的烘焙行业，一方面是满足家庭烘焙需求的半成品蛋挞皮、蛋挞预制液、披萨饼皮等受到市场青睐。得益于上游生产中投用的蛋挞皮胚生产线集压面、擀面、分团、成形等功能于一体，仿手工的操作使得半成品蛋挞皮大小规格稳定，外观平整、光滑，消费者这需要购买好半成品蛋挞皮、蛋挞预制液，就能轻松的使用空气炸锅或是烤箱，做出色香味俱全的蛋挞，烘焙变成了一件简单的事。随着家庭烘焙潮流的兴起，还有越来越多的烘焙半成品相继上市，这一细分市场的发展还是相当可观。

　　另一方面，预制烘焙食品供应于烘焙行业仍是重头戏。随着人们的消费升级，烘焙行业不仅仅面临内部竞争，“茶饮+烘焙”、“茶饮+咖啡”等等融合模式的诞生，都导致竞争加剧，在有限的市场体量中，如何增强自身的竞争力呢？由中央厨房统一加工的各类半成品面团、预拌粉等本身就具备相对稳定的品质，冷藏冷冻技术的持续升级还使得它们在口感、质量上与手工制作并无过多差异，甚至更具有优势。再加上门店工作人员只需将冷链到店的半成品进行烘焙、包装等简单加工后，即可售出，人力、物力等生产成本的可控性将进一步增强，对于行业品牌来说不正是利好之处吗？

　　预制菜是当下的一大重要“风口”，预制是关键，而“菜”的类型在技术升级下是多元可变的。加速细分的预制菜产业内部还有太多的发展空间，业内争相布局并非没有依据。不过，工业化的中央厨房生产模式始终是一项体系庞大的大工程，认准行业发展现状的基础下再进行合理布局才是长久之计。