新式茶饮玩转创新风潮，芭乐入杯能否带动深加工链条“闯关”？

2022-04-21 来源：食品机械设备网

# 芭乐

随着芭乐借力新形态受到人们关注，其实对于产业发展本身来说也是一种机遇，毕竟水果产业做强精深加工产业链是提升附加值和抵御市场风险能力的一大举措，水分含量较高的芭乐亦是如此，乘着东风打响芭乐知名度后，能有助于芭乐深加工产品畅通市场吗？

　　霸气脆芒芭乐、满瓶芭乐葡、满瓶芭乐养乐多、芭乐桃子酪酪、芭乐草莓酪酪、芭乐生打椰......继刺梨之后，新式茶饮今春的创新落点放到了芭乐身上，“芭乐+”系列产品接憧而至，小众水果的进阶之路还在延续。当人们因为好奇、因为颜值被芭乐饮品吸引的时候，在我国华南一带多有种植的热带水果芭乐或许有了红火起来的转机，芭乐深加工产业链能否给出惊喜呢？

　　芭乐，学名为番石榴，这是一种外形酷似梨，内里则呈白色或淡红色、橘红色的水果，果皮薄、果肉厚，硬食时口感清脆爽口、入口甘甜，放软后食用则软糯嫩滑、酸甜多汁。适口之外，芭乐本身所有的营养价值、食用价值、药用价值更是它在当下被认可开发的一大关键——较高的维C、蛋白质、铁等营养物质含量使得芭乐常常被用于食品加工业中，主要目的是增加食物的维C含量；番石榴还可以生食或是熟制用于多种酱汁制作中，风味满满。药用方面，番石榴的叶子和果实有着收敛止泻、止血、健脾等功效。

　　尽管芭乐看着好处多多，从国外引入我国栽培后也有十多个品种，但是芭乐本身的口感还是偏酸甜，对于消费者来说就是喜欢的人很喜欢，不喜欢的人也是真心接受不了，这就导致芭乐产销半径多以华南一带的产地为主，在大市场中略有些不为人知了。随着今年以来新式茶饮的创新风潮吹到了芭乐身上，受众面较小的芭乐仿佛转瞬之间闯入了人们的视野，在早前一些平台公布的水果指数和搜索指数中，芭乐一度攀升至榜首。

　　那么，这股新式茶饮的创新风潮能否如同去年的油柑一样带动原料价格增长，推动果农增收呢？目前的信息来看，芭乐价格近一个月内基本保持稳定，未有持续明显波动。不过，随着芭乐借力新形态受到人们关注，其实对于产业发展本身来说也是一种机遇，毕竟水果产业做强精深加工产业链是提升附加值和抵御市场风险能力的一大举措，水分含量较高的芭乐亦是如此，乘着东风打响芭乐知名度后，或许也将有助于芭乐深加工产品畅通市场。

　　现如今，得益于食品工业快速发展，新技术、新设备的出现既使得芭乐的加工形态十分多元，在品质上也更加稳定。例如经过分选、清洗、切片、浸渍、漂洗、真空低温油炸或是真空冷冻干燥、气调包装等加工后，芭乐果脆片锁鲜锁营养，酥脆可口、营养丰富；因为芭乐果本身具有营养价值方面的优势，进行热风干燥、超微粉碎等加工后得到的芭乐果粉没有结块、流动性更好，易溶解、口感好，可供消费者直接购买，也可以服务于糖果、代餐粉等生产加工，用途广泛。此外，在产学研的深度融合之下，番石榴果汁、番石榴袋泡茶、番石榴手工挂面等产品也已经陆续上架销售，番石榴加工链条多点开花的局面已经铺好。

　　偏向健康化的新式茶饮与水果产业之间大有相互成就的意味。随着近段时间以来人们通过新式茶饮更多地了解到芭乐，对其关注度持续增加，果业自身也要把握机遇，乘势推介一系列芭乐深加工产品不失为一个好选择。当然了，在开拓食品市场的过程中，关键还是要做好品质和风味，这仍需要业内加强把关。