资讯 > 市场动态 > 新技术打开零食产业新格局 炸出“网红”新产业
民以食为天，大部分人的生活都离不开吃，而提到吃，就很难不提到“零食”这个概念。广义上来说，我们日常饮食中除了一日三餐中的正餐食物外，都可以称作零食，也正因为如此，零食涉及的范围非常广，受众群体也非常丰富。
与此同时，庞大的消费群体以及大众对于创新产品的需求刺激了零食市场的不断发展，每年都会有大量的新品类零食出现在市场上，其中更不乏脱颖而出的“爆款”，甚至在现有消费文化的加持下，以“网红”食品的身份，借助互联网线上渠道，在全国范围内扩散，并就其制作工艺引发一场效仿运动，从而掀起激烈的“同类”食品竞争格局。
有市场竞争自然也会出现技术竞争，事实上即便是同一品类的产品因为市场竞争的需要，厂家也会在技术上投入大量的精力，这也就导致了如今的零食生产业涌入了大量的新技术，而许多我们看似简单的产品，可能中间涉及到的加工过程并不亚于一次复杂的科学实验。以近几年人气颇高的果蔬脆片为例。果蔬脆片的制作工艺非常多，从风干香蕉片到后来的冻干时蔬、冻干果干再到如今的食用菌脆片，工艺涉及到风干、低温干燥、低温真空油炸等等。但是无论采取何种方式，最终都要满足一个基本需求——健康。
健康、便携是果蔬干从面世以来留给消费者的普遍影响，但是细心的读者会发现，目前市面上其实存在不少果蔬脆片类食品采用了油炸的工艺，比较具备单表性的便是食用菌脆片。从加工原理的角度来说，油炸可以帮助食品短时间内脱水，从而达到酥脆的目的；但是从消费者的常识来说，一个食品如果涉及油炸，就很难和健康挂钩。而事实上，如果不借助油炸，食用菌想要达到酥脆是非常困难的。于是乎，为了解决这一系列矛盾，低温真空油炸技术便出现了。
所谓低温真空油炸，简单地说就是利用减压条件下，水沸点降低的原理，借由现代化设备，给食材提供一个真空的环境，从而实现低温油炸的效果，确保在帮助食物脱水的同时保持物料的营养成分并降低成品的含油量。
当然仅仅是低温油炸还是不够的，实际的生产过程中，油炸前会对食材进行预处理、杀青灭酶，确保食材的品质安全，油炸后还会进一步进行脱油处理，确保食品更加健康。而也正是这看似简单的油炸食品背后复杂的加工工艺，让这类食品成功打破了消费者的刻板印象，打开了消费市场的新格局。
这种靠技术“炸”出来的“网红”产业，在食品领域也并非特例，科技创新的支撑引领下，越来越多的零食甚至正餐都开始向着更加健康的方向发展，推动食品产业进步的，正是那些敢于将实用技术引入食品加工中的人。新技术打开零食产业新格局的同时，也是在缔造未来的无限可能。
鱼胶原蛋白粉是从深海鱼类的鱼皮、鱼鳞或鱼骨中提取的高纯度胶原蛋白粉末，主要含有Ⅰ型胶原蛋白和丰富的氨基酸。鱼胶原蛋白粉具有促进肌肤弹性、保湿抗皱、增强骨骼和关节健康的功能，是美容保健品、功能性食品及营养补充剂中的优质原料。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
