资讯 > 政策法规 > 即食鲜切果蔬受青睐 加速制作服务规范化带动产业健康发展
快节奏生活和“懒人经济”崛起之下，方便即食的鲜切水果系列产品受到人们青睐，撬起欣欣向荣的果蔬产业新细分领域。但由于果蔬分切后很容易产生品质变化，生产制作环节往往需要进行严格的规范化管理。近日，《即食鲜切果蔬制作服务规范(食品经营者)(报批稿)》团体标准对外公示，或将对产业发展产生积极影响。
果蔬是人们摄入维生素、矿物质等营养物质的主要来源，算得上是家中常备的一类食品。在人们关注怎么从表层看透内里，挑选到新鲜味美的水果蔬菜时，一种经过清洗、修整、去皮、分切、包装等处理的即食鲜切果蔬产品已经闯入消费视野。
进行轻度加工后的鲜切果蔬可以满足到手即吃的消费需求，对于小编这样觉得洗水果、剥水果都很麻烦的“懒人”，简直就是“福音”。而且，现在不少线上销售的鲜切水果多以拼盘的形式出现，消费者可以选择单一果品，也可以选择双拼、三拼，甚至是四拼，一次消费就能吃到多种美味的水果，对于不少个人居住的群体来说很是方便。
当然了，果蔬类食品如果脱掉“外衣”来到大家身边，如若其色泽、口味上没有出现一些状况，大家其实很难辨别使用的是新鲜果蔬，还是将不新鲜的水果或残次品进行部分削除等加工后制成，这也是鲜切果蔬常被诟病的一个要点。同时，鲜切果蔬接触到外界环境后，很容易发生变色、变味、软化、变质等变化，像是桃子一类水果鲜切售卖时往往会在商品栏标注易氧化等信息。
总体上看，即食鲜切果蔬可以满足营养、便捷的新消费需求，但这一领域在发展过程中也对市场监管和食品生产流通的环境、操作规范有着更高的要求。3月21日，由中国连锁经营协会归口并组织起草的《即食鲜切果蔬制作服务规范(食品经营者)(报批稿)》团体标准进行报批公示，公示期为一个月，若有修改意见及建议，可于4月11日前提交意见反馈表。
据悉，该标准规定了即食鲜切果蔬的术语和定义、原料采购与验收要求、以及切分制作、贮存和配送服务过程中的食品安全、卫生等相关技术要求，可适用于超市、水果店等食品经营实体店，但不适用于即食鲜切果蔬生产加工企业。
在鲜切果蔬加工制作的一些重要环节，文本中指出相应规定，如食品经营者应依据果蔬原料特性设置适宜的贮存温度和时间，并对贮存温度和时间进行监控；贮存环境应保持清洁卫生，严格控制原料的污染风险；应结合即食鲜切果蔬的特点配备脱水、沥水设备和加工用具等设施设备；不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂；切分前应对待用的原料进行感官检查，发现有发霉、腐烂或者生虫迹象，或者其他感官性状异常的不得加工和使用；果蔬原料与成品、即食食品与非即食食品的操作区域应分开，防止交叉污染等。
5月5日，中国连锁经营协会（CCFA）发布团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》（以下简称《规范》），主要规定了即食鲜切果蔬的定义、原料采购与验收要求，以及切分制作、贮存和配送服务过程中的食品安全、卫生等相关技术要求。
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