资讯 > 市场动态 > 酱菜杀菌保安全保口感 两类杀菌机械显神通
最近一段时间，脚踩酸菜、脚踩酸豆角事件将酱菜类食品推至风口浪尖。本网也通过《“老坛酸菜”被点名？食品安全底线不容触碰》、《螺蛳粉被“中伤”？酸豆角加工让人大开眼界》等多篇文章对相关内容进行介绍。看过了那么多分析，今天我们不妨来看看在现代化生产中，对酱菜质量安全有着至关重要影响的杀菌环节，如何为我们守牢“舌尖上的安全”。
酱菜类食品多是为延长新鲜蔬果保存期限而诞生的产物，主要分有发酵型腌渍品和非发酵型腌渍品两大类别，细分之下又有盐渍、干腌、泡腌、清水发酵、盐水发酵等多种腌制工艺。我们常见的酸菜、酸豆角、酸黄瓜、榨菜、泡菜、梅干菜、八宝菜、糖醋萝卜等等，均可归属于酱菜类别。
在酱菜类食品生产加工中，为了尽可能避免食品在生产各个环节受到污染，或是腌制类食品本身受到工艺影响会发生各项反应，促成食品中一些所含物质的转换，亦或是针对可能导致食品变质的细菌残留等质量安全问题，对酱菜进行杀菌处理很是关键。尤其是随着眼下气温升高，若酱菜类食品不进行到位的杀菌处理，很容易导致食品变质腐败，影响食品保存期限的同时，也可能危害人体健康。
目前，巴氏杀菌工艺是酱菜杀菌中常用到的一种方法。巴氏杀菌又称低温杀菌，主要是以水为介质，在较低的温度环境下对酱菜、腌渍菜进行自动化的连续杀菌，这一方法既能将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杀灭，也能尽量保留食品中的色香味和所含营养。针对袋装、瓶装不同类型的酱菜包装，巴氏杀菌设备还细分有水浴式杀菌和喷淋式杀菌两种模式，可以根据生产需求进行设备选择和杀菌温度、速度等参数的调整，确保杀菌效果。
除此之外，酱菜杀菌也可以采用微波杀菌设备来进行。微波杀菌时温度基本保持在65℃-80℃左右，也是一种相对低温的杀菌方式，具有杀菌速度快、时间短等优势，由此也将达到生产中的节能省耗效果，部分食品还可先进行罐装包装后杀菌，可避免二次污染。而且，微波杀菌在具备基本的杀菌功能之外，还能在不添加防腐剂的基础上实现酱菜食品口感不变，保鲜期、货架期延长，符合工业化生产下的食品加工需求。
酱菜一般不易保存，进行彻底、高效的杀菌是产业发展中的一大关键技术控制点。随着食品加工技术快速发展，现有的杀菌工艺和杀菌设备已经能较好地服务于酱菜类食品加工中，广大食品企业可以根据自身产品需求、产能需求，寻找上游机械行业供应商，打造专业、高质量的生产机械，提升企业竞争力。
作为调味品市场的一个细分品类，酱菜类调味品因味道鲜美、开胃增食、携带便利等特点，再叠加下游餐饮端、家庭端市场需求增加，整体来说，行业处于稳步发展中。
在美容护肤与健康养生领域，“胶原蛋白”无疑是近年来最受瞩目的关键词之一。无论是护肤品中的“胶原焕活精华”，还是保健品货架上的“小分子胶原蛋白肽”，都在传递同一个信号：我们的身体需要补充胶原蛋白。但“胶原蛋白”究竟是什么？它真的能延缓衰老、改善肌肤吗？
你是否经常感到腹胀、消化不良或肠道敏感？在现代快节奏的生活中，越来越多的人被肠道健康问题困扰。而随着对“肠道-免疫-代谢”轴研究的深入，被称为“肠道守护神”的益生菌正逐渐成为大众关注的健康焦点。
随着健康饮食和环保理念的普及，“植物蛋白”一词逐渐进入大众视野。植物蛋白是从植物中提取的蛋白质，广泛存在于豆类、谷物、坚果、种子等食物中，是素食人群、健身爱好者及关注健康人群的重要营养来源。本文将从定义、来源、优势等方面，全面解析植物蛋白的价值与应用。
随着消费者对食品安全与健康生活的追求不断提升，有机食品原料作为健康产业链的“源头基石”，正成为食品加工、保健品制造等领域的核心需求。不同于传统非有机原料，有机食品原料依托生态种植与天然培育体系，从源头上保障产品的纯净性与营养价值，已成为推动健康产业升级的关键力量。
在健康意识日益提升的今天，“天然”二字逐渐成为人们选择产品时的重要考量标准。天然草药成分，作为传统医药智慧的结晶，正以科学验证的形式重新融入现代生活。它们源自植物、矿物或微生物，通过特定工艺提取有效活性物质，在调理身体、缓解不适等方面展现出独特优势。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
