直击315：粉条造假 红薯木薯知多少

315曝光，粉条纯“薯”造假

在今年的中央电视台315晚会上曝光了禹州当地名特产粉条企业，以木薯粉、玉米粉作为原材料混制或代替冒充红薯粉制造红薯粉条、山药粉条这一造假现象。据报道，市面上流通的河南禹州名特产红薯粉条80%左右竟然都是用廉价木薯粉和玉米粉混制而成，并非真正宣传的纯“红薯”粉条。

虽然禹州是国内重要的粉条生产基地，但这里生产的粉条原料、环境卫生等均符合相关标准和要求。例如粉条加工的机器上满是污渍，简陋的车间过道摆满的都是木薯淀粉，操作工人更是只将少量玉米淀粉和木薯淀粉混合后就倒入机器，只需多道工艺，便就做成了禹州名特产粉条。就是这样生产出来的粉条，却在当地被称为“通货”。

为什么这里普遍存在这样的造假现象？为什么这里的企业均用木薯淀粉参假？说到底还是利欲熏心，还是恶心竞争导致的！为了获得更低的成本，更高的利润，一些企业开始用木薯淀粉代替红薯淀粉。因为木薯淀粉每斤不到2元，而红薯淀粉则高达每斤4元左右，在暴利的驱使下，木薯替代红薯成了常态，成为当地粉条生产众所周知秘密。

一字之差的木薯与红薯

木薯：木薯又名树薯、南洋薯、树番薯等，属于双子叶植物纲的块根作物，主要种植于热带和亚热带。木薯具有“淀粉之王”、“能源作物”和“地下粮仓”之美誉，与甘薯、马铃薯并称为世界三大薯类。受气候和文化因素的影响，木薯也是非洲、亚洲和南美洲一些国家广泛食用的一种根茎。

木薯主要用于淀粉、酒精、饲料，同时还是生物质能源的原料作物，其中木薯淀粉原粉和变性淀粉应用在食品配方、胶粘剂和纺织工业的上浆剂等众多领域。

红薯：红薯又名甘薯、地瓜、白薯、甜薯、番薯、山芋、山薯、红苕等，是中国产量仅次于水稻、小麦、玉米的四大粮食作物之一。

红薯有“长寿食品”、“抗癌之王”之称，欧美人赞美它是“第二面包”，法国人赞誉它是“高级保健食品”，俄罗斯研究者赞誉它是将来的“宇航食品”，由此可以看出红薯具有突出的营养及保健价值。

从食品法规标准来说，木薯淀粉是可以添加到粉条中且是食用安全的，尤其是如果能做到正确标示的话，那是合法合规的。但如果包装或宣传中承诺或标示原料是红薯粉，而实际用的是木薯粉，就涉嫌造假了。如果达到一定的货值金额就构成了生产销售假劣食品罪。

不起眼的木薯，到底是否有毒？

木薯粉作为一种天然淀粉，如果合法合规进行加工，并确保检测合格，是不会对生命安全产生影响的。而且由于木薯粉不含麸质，很多对小麦、谷物和麸质过敏或不耐受的人会选择它作为主食。但是，未经加工的木薯根则含有一种叫做亚麻苦甙的有毒化合物，如果不经任何处理就生吃木薯根则会导致氰化物中毒，严重者甚至死亡。

另外，木薯粉对于胃肠道的刺激也比较明显，如果肠胃比较敏感，尤其是老人或者小孩则容易发生消化不良，长期食用后也会对身体产生不利影响。

红薯粉条只是木薯掺假问题？

315晚会让我们知道了禹州有很多无良商家都往红薯粉条里掺入木薯淀粉的造假行为，但我们不知道的是，更有甚者像红薯粉条中添加小麦面粉以降低成本，这么做都是因为红薯淀粉价格高，而价格低得多的玉米淀粉和木薯淀粉却有着相似的口感，普通人很难辨别真假。

假如只是掺杂其他淀粉，最多就是产品口感不对，并不会对人体造成伤害。但如果有些无良商家还往粉条里加入了对人体有害的成分，那就是严重的犯罪行为。

就比如民间传说的明矾，这个明矾不仅降低生产成本，还能改善粉条口感。因为明矾可以在粉条生产中起到絮凝的作用，赋予红薯粉条更加劲道的感官品质，因此，大多数企业或多或少都会加入一定量的明矾(0.3%左右)，进而导致“不加明矾做不成粉条”也成为了很多企业心中不可言说的秘密。

但是我国《食品安全法》中早就明确规定：淀粉制品不允许添加明矾。因为明矾中含有铝，而铝会在脑组织中堆积，长期食用会导致大脑损伤，造成记忆力下降等严重后果。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。