资讯 > 市场动态 > 公共餐具质量卫生不容乐观？多举并措强化监管很必要
保护和维护消费者权益是“315”始终不变的信条。一年一度的“315”几乎每次都能掀起一些行业的震荡，“土坛酸菜”的余波至今仍引发广泛关注和热议。不过除了这些相对显著的热点话题之外，食品领域还有一些值得关注的要点，比如在餐饮业中广泛使用的公共餐具情况到底如何。
随着国民经济水平不断提升，外出就餐已经变成一种常态化的操作。虽然人们常常会吐槽在外就餐高油高盐，不利于身体健康，但相比于色香味俱全的食物，大家对公共餐饮具质量卫生水平如何似乎更加关注，毕竟不少人外出就餐时普遍都会有个举动——在用餐前用热水、茶水对整套餐饮具简单清洗一遍。尽管消费者能够养成这样的防护意识是好事一件，但就大环境来看，其实这主要还是我国餐饮具清洗消毒产业本身没有给到消费者足够的信心。
在近日江苏省南京市消费者协会等多单位组织召开的南京公共餐具消费安全座谈会上，就公布了《南京市公共餐具安全调查报告》。据悉，该报告主要是对南京市500家餐饮单位公共餐具消费安全的调查情况，在商家自行清洗的公共餐具方面，存在洗碗机、消毒柜当摆设或作他用，餐具清洁不到位、消毒不到位、餐具易受二次污染等问题；而由第三方完成清洗、消毒、包装的成套一次性餐饮具，则有由餐具违规的加工作坊供应，以及餐具未经检验直接进入餐饮单位等问题。
就此来看，餐饮行业的餐饮具部分还是潜伏着很多问题，情况不容乐观，消费者的不信任也是在所难免。但餐饮具作为餐饮消费的重要组成部分，关乎着食品安全与人们的健康安全，业内现存问题还是要及时解决，筑牢“舌尖上的安全底线，让消费者权益得到进一步落实。
笔者注意到，当下业内指出的一大解决方案是利用数字化技术，实现对餐饮后厨以及第三方餐饮具供应企业的监管。正如“明厨亮灶”工程利用AI、人工智能、大数据等数字化信息技术，可以实现对餐饮后厨工作人员进行人脸、口罩衣帽穿戴情况、行为规范与否的识别，以及对后厨温度、运行厨电设备等进行预警，实现高效的风险管控和监管，餐饮具清洗部分也可同理进行。
同时，笔者也注意到近段时间临沂正在试行餐饮具扫码溯源工作。其主要是对餐饮具集中消毒服务单位提供的独立包装餐饮具，加上带有餐饮具消毒单位名称、地址等基本信息的溯源二维码，以供消费者查验。据了解，预计未来这一溯源二维码所携带的餐饮具相关信息还将更多多元。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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