资讯 > 市场动态 > 公共餐具质量卫生不容乐观？多举并措强化监管很必要
保护和维护消费者权益是“315”始终不变的信条。一年一度的“315”几乎每次都能掀起一些行业的震荡，“土坛酸菜”的余波至今仍引发广泛关注和热议。不过除了这些相对显著的热点话题之外，食品领域还有一些值得关注的要点，比如在餐饮业中广泛使用的公共餐具情况到底如何。
随着国民经济水平不断提升，外出就餐已经变成一种常态化的操作。虽然人们常常会吐槽在外就餐高油高盐，不利于身体健康，但相比于色香味俱全的食物，大家对公共餐饮具质量卫生水平如何似乎更加关注，毕竟不少人外出就餐时普遍都会有个举动——在用餐前用热水、茶水对整套餐饮具简单清洗一遍。尽管消费者能够养成这样的防护意识是好事一件，但就大环境来看，其实这主要还是我国餐饮具清洗消毒产业本身没有给到消费者足够的信心。
在近日江苏省南京市消费者协会等多单位组织召开的南京公共餐具消费安全座谈会上，就公布了《南京市公共餐具安全调查报告》。据悉，该报告主要是对南京市500家餐饮单位公共餐具消费安全的调查情况，在商家自行清洗的公共餐具方面，存在洗碗机、消毒柜当摆设或作他用，餐具清洁不到位、消毒不到位、餐具易受二次污染等问题；而由第三方完成清洗、消毒、包装的成套一次性餐饮具，则有由餐具违规的加工作坊供应，以及餐具未经检验直接进入餐饮单位等问题。
就此来看，餐饮行业的餐饮具部分还是潜伏着很多问题，情况不容乐观，消费者的不信任也是在所难免。但餐饮具作为餐饮消费的重要组成部分，关乎着食品安全与人们的健康安全，业内现存问题还是要及时解决，筑牢“舌尖上的安全底线，让消费者权益得到进一步落实。
笔者注意到，当下业内指出的一大解决方案是利用数字化技术，实现对餐饮后厨以及第三方餐饮具供应企业的监管。正如“明厨亮灶”工程利用AI、人工智能、大数据等数字化信息技术，可以实现对餐饮后厨工作人员进行人脸、口罩衣帽穿戴情况、行为规范与否的识别，以及对后厨温度、运行厨电设备等进行预警，实现高效的风险管控和监管，餐饮具清洗部分也可同理进行。
同时，笔者也注意到近段时间临沂正在试行餐饮具扫码溯源工作。其主要是对餐饮具集中消毒服务单位提供的独立包装餐饮具，加上带有餐饮具消毒单位名称、地址等基本信息的溯源二维码，以供消费者查验。据了解，预计未来这一溯源二维码所携带的餐饮具相关信息还将更多多元。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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