为什么海带非要打个结？

海带，是大家常吃的一种海藻类食物，尤其是凉拌海带丝，特别开胃爽口。海带不仅吃起来爽口美味，而且营养价值高，富含碘元素、矿物质等，热量低。

海带的营养价值

海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。

与绿叶蔬菜相比，海带除了含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。

新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维，热量很低。

海带的“亲戚们”

海藻

海藻是“含碘冠军”。“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。

海草

海草是指生长于温带、热带近海水下的单子叶高等植物， 是一类生活在温带海域沿岸浅水中的单子叶草本植物。

海草是地球上唯一一类可以完全生活在海水中的高等被子植物。

大面积的连片海草被称作“海草床”，海草床是许多大型海洋动物甚至哺乳动物赖以生存的栖息地，海洋三大生态系统之一，有“水下热带雨林”之称。

紫菜

紫菜富含蛋白质和碘、磷、钙等，既可以食用又可以药用。紫菜入药在中药中也很常见。紫菜制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

海带也爱蝴蝶结

来自海带的少女心——海带结？

在火锅店吃火锅时，是不是经常发现海带是打了结的，这是为什么？

便于运输和储存

海带在海里面收割上来以后，就是很长一条的，容易占空间，或者是不好装箱，所以打个结便于运输和储存。对于商家来说，打个结扣的海带，卖相更加好看，价格也相对会更高一些，但是打结的海带有一个缺点，就是结扣里面容易有泥沙，不利于清洗，所以在吃之前，一定要把结扣打开，然后用水多清洗几遍，把里面隐藏的泥沙给洗干净。

利于烹饪方便食用

海带表面有一些褐藻胶和海藻酸，用手摸着比较黏糊，烹饪受热以后也是这样子。煮的时候表面粘性很大，很容易互相粘连在一起，或者粘锅底、锅边侧上，一不小心就会煮糊了。而把海带打个结，就会避免这种情况发生。

煮熟以后，海带滑溜溜的，如果不打结就会比较难夹起，打个结以后，用筷子很轻松就能夹起来食用了。

尽可能保留海带的营养

海带富含碘元素，我们吃海带的时候，自然也是希望碘元素能够最大程度保留在海带里面。可是碘元素是不耐高温的，因此烹饪加热海带的时候，加热的时间越长，温度越高，碘元素就越容易流失。

但是如果把海带打个结之后再来加热，能够最大程度的保留海带里面的碘元素，这样我们煮出来的海带不仅美味，同时也是很有营养的。

海带为什么一烫就绿了？

为什么本来呈黄褐色的海带，一烫就变绿了？

海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素，比如β胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中，叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。

海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，海带变成黄褐色。

海带一烫就变色，可能有两种原因：

一种是叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在焯烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来。

另一种是高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。

由此可见，海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。

需要说明的是，随着种植面积扩大，我国开始逐步尝试培育优良海带品种，绿海带就是其中之一。这种海带的根部依然是褐色，但上面的叶片部分逐渐变绿。也就是说，新鲜海带既有褐色的，也有绿色的，并不是造假。此外，海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。

这几点要注意：

刚吃完海带不要立即喝茶，海带里含有丰富的钙和铁，对人体十分有益，但食用海带后立即喝茶会影响身体对营养的吸收，因为茶水里含有鞣酸和草酸，它们和铁、钙反应后会生成难以溶解的化合物。

干海带的颜色多呈深褐色或灰绿色，表面没什么黏性，叶片较为干燥，闻上去会有一股天然的海腥味。

很多人误以为干海带表面的白霜是盐分析出的产物或是发霉变质导致的，其实是错误的。干海带表面的白霜是植物碱风化后产生的甘露醇，不但无害，而且营养高，所以在购买干海带时一定要挑表面有一层白霜的。

海带不能长时间浸泡，虽然食用海带前应用水漂洗，但是时间不宜过长，一般来说浸泡6小时左右就可以了，浸泡时间太长海带中的营养物质，会溶解于水，营养价值就会降低。