昆虫会成为新资源食品吗

风味小吃变身蛋白质“高手”

欧盟委员会近日对外发布法规（EU）2022/18号条例，根据欧洲议会和理事会法规（EU）2015/2283和修订的委员会实施法规（EU）2017/2470，批准将冷冻、干燥和粉状形式的家蟋蟀（Acheta domesticus）作为一种新资源食品投向市场。

无独有偶，今年全国两会上，全国政协委员、中国林业科学研究院首席专家杨忠岐建议把食用昆虫加入国人食品目录清单。

国内外信息叠加，昆虫或将带给人类另类新资源食品。

昆虫资源步入发展阶段

据了解，早在2018年12月，荷兰FairInsects BV公司根据法规（EU）2015/2283第10（1）条向欧盟委员会提交了一份申请，要求将冷冻、干燥和粉末（研磨）形式的家蟋蟀作为一种新资源食品在市场上出售。同时，该申请公司要求将这种原料用作零食，并作为供普通人群食用的若干食品的食品原料。

事实上，家蟋蟀在许多地方是一种比较美味的食物。在东南亚一些国家，就有很多家蟋蟀的制作方式，包括油煎、焙烤、研磨成粉末等。

昆虫富含蛋白质、维生素、纤维和矿物质，能够作为一种高营养和健康食物来源。据了解，目前世界范围内已经找到1900种可食用的昆虫。在推动可食用昆虫合法化方面，欧盟目前走在全球前列。

据了解，从2021—2022年2月，欧盟已经批准3种昆虫作为新资源食品。2021年6月，欧盟委员会发布法规(EU)2021/8820号条例，批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场，这是欧盟首个批准的昆虫类食物为新资源食品；2021年11月，欧盟委员会发布法规(EU)2021/1975号条例，批准冷冻、干燥和粉状形式东亚飞蝗作为一种新资源食品投向市场；2022年2月，欧盟委员会对外发布法规(EU)2022/18号条例，批准将冷冻、干燥和粉状形式家蟋蟀作为一种新资源食品投向市场。

不同昆虫营养组成各不相同。中国林业科学院曾经统计过百余种昆虫的营养成分，结论是不同昆虫的蛋白质含量在20%—70%之间，脂肪含量在10%—50%之间。而FAO发布的报告中指出：昆虫的蛋白质含量与品质与传统肉相当，而膳食纤维含量比传统肉高，与谷物相当；一般而言，昆虫的铁、钙、B族维生素含量比较丰富。

在众多可食用昆虫品类中，蟋蟀更加受到消费者的欢迎。蟋蟀含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸。蟋蟀蛋白质含量大约有65%—70%，还含有铁、锌、钙和氨基酸等营养物质。此外，研究发现，蟋蟀蛋白具有完整的氨基酸配比，比乳清蛋白更易消化。

从零食到谷物饼干、手指食品、意大利面和汉堡包等，这些产品配方正在将昆虫原料作为新成分，其中就包括蟋蟀。

2020年，无印良品在日本推出“蟋蟀仙贝”，以粉末的形式将蟋蟀加入到仙贝产品中。据了解，产品中使用的蟋蟀是无印良品与日本德岛大学开展技术合作，在安全的环境下饲养的，并且在整个饲养过程中掌控生长环境和湿度。2021年，无印良品在日本推出了第二款蟋蟀产品——蟋蟀巧克力。

美国蛋白棒品牌EXO则推出蟋蟀蛋白棒，并在产品包装的视觉形象上，将黑白色原料照片、运动场景以及手绘涂鸦组合在一起，营造出了轻松吃虫的感觉。

另外，英国零食品牌Small Giants也推出了系列蟋蟀饼干产品。

我国已有数千年食用历史

在我国，2010年批准地龙蛋白为新食品原料，普通食品和保健食品方面的应用比较少，主要以药品为主。云实蛀虫和蝇蛆蛋白粉在2014和2017年相继申报新食品原料，至今没有获批。

今年全国两会上，全国政协委员、中国林业科学研究院首席专家杨忠岐建议，把食用昆虫加入国人食品目录清单。

他介绍说，昆虫作为人类食物在我国已有数千年历史，《周礼》载先秦时期就将蚁卵制成酱作为美食食用，现今蝗虫、蝉、蚕蛹等也是不少国人喜爱的佳肴。从世界范围看，南亚、非洲和拉丁美洲的许多地区都有食虫的习惯。联合国粮农组织（FAO）于2013年5月13日就提出倡议，鼓励人们食用昆虫。昆虫蛋白质含量高，脂肪含量低，饲养增值效率高，饲养过程中无需增温和降温，可减少能耗，帮助应对全球变暖、环境污染造成的粮食问题，且昆虫疾病没有一种会传染到人体和家畜。

杨忠岐表示，食用昆虫产业化还需国人克服心理障碍，此前舆论宣传和教育方面极少论及昆虫的有益价值和对生态系统的贡献，忽略了其巨大的经济价值。

根据FAO统计，全球已有超过20亿人将虫子作为日常饮食的一部分。对于其中的10亿贫困人口，昆虫更是重要的蛋白质来源。不过很多都是抓野生昆虫来吃，而FAO则积极推广养殖。

事实上，各种养殖都是把饲料转化为蛋白质等人类食物的途径。跟传统的养殖业相比，养殖昆虫的资源转化率要高得多。比如蟋蟀，生产同样多的蛋白质所需要的食物，比牛少6倍，比绵羊少3倍，比猪和鸡少2倍。昆虫养殖还不需要抗生素，而且有的昆虫还可以在有机废物上养殖。

FAO推广了很多年养虫吃虫，但成效并不大。在我国，油炸昆虫还只是当作一种风味小吃存在，接受的人很有限。

据业内人士介绍，我国的养虫产业已经发展了很多年，有一定的规模，但主要还是作为处理垃圾的手段，培养出来的昆虫基本上只能作为饲料。而在美国和加拿大，则是把“养虫—加工—食用”作为一种产业发展。

风口来临 尚待时日

“如果一旦昆虫能够成为 ‘新资源食品’，或将成为新的‘投资风口’和‘大健康赛道’。”有业内人士预言。但是，对于很多消费者而言，仍然不能接受以昆虫为食物。业内也对昆虫蛋白的过敏问题有所疑虑。迄今为止，还没有足够的统计数据对于各种昆虫的致敏情况作出评估。

以蟋蟀蛋白为例，作为一种高营养食品原料，在实际商业化过程中还存在一些问题。

首先，消费者层面需要解决接受度和认知度问题。虽然全球很多地方都有食用昆虫的历史，但是要将昆虫加工成某种产品针对主流消费者，大部分消费者还是不能克服固有的认同感。

其次，在整个蟋蟀产业链环节，技术工艺和商业成本还不具备优势。蟋蟀的种类非常多，规模化养殖的第一步就是要确定培育蟋蟀的品种，在蟋蟀食物选择方面也要把控质量因素。

最后，法规是影响昆虫蛋白原料发展的最大因素。目前，只有欧盟批准3种昆虫作为新资源食品，韩国对外发布10种食用昆虫作为新的食品原料。