“小方块”改写大市场！食品领域“后浪”们的崛起之路

以90和00为代表的新消费人群正在推动食品营养市场更加“即食化“，生活节奏快、高强度压力的工作正在推动着年轻消费者对高效率和即时享受的追求。传统食品要想实现即食化，就需要通过技术工艺手段去破圈，包括3D打印、破壁技术、包装技术、加工技术等，不仅从营养成分获取方面做到便利化，而且还要在场景应用和携带方面做到真正的即食化。

从正餐再到代餐再到食品饮料，技术正在推动食物形态更加智能和立体化。

01 “小方块”掀起食物市场新浪潮

美国初创企业Squareat通过“方块”食物正在改变人们的饮食方式。其将常见的食物成分设计成标准化50克方形食品，声称这些方形食品易于储存、质地更加柔软，更健康。据悉，产品有20多种食谱，包括芦笋、巧克力煎饼、牛肉、藜麦、红薯、菠菜和鲈鱼等。

这些小方块被设计成四块或六块餐，提供从甜味到咸味不同风味的餐盒，可以冷吃，也可以用其它方式制作，包括炒、微波炉加热甚至油炸。和传统饮食相比，这种方块食物优势在于其商业化规模效率很高，可复制性比较强，并且含有可精确测量的营养成分。

某种程度上，这种小方块食品有点类似与“太空食品”，然而两者的生产技术工艺存在差异。与冷冻干燥以延长保质期的太空食品相比，Squareat透露，他们使用一种能够保存营养的创新食品制备工艺在低温下烹饪食物，包括热冲击保护、低温烹饪和真空密封包装等工艺，以确保食物保持新鲜并延长保质期。

其每个方块采用天然成分制成，在不添加任何添加剂的情况下可保存2周长的时间，且可在确保食品质量或味道的情况下优化生产、运输和存储环节。

SquareEat就是通过这种“方形“食品切入了即食领域，该公司将目光瞄准了时间紧促的群体、运动爱好者、想要尝试新鲜事物的群体以及想要压缩准备食物时间，将精力分配在其他方面的人群。

专注于改变食物形态的不仅有SquareEat，MealCube也是其中之一。

02 神秘“立方体”重新定义代餐

整个食物市场的食物形态在变革的同时，代餐市场也在进行改变。从棒状到液体再到粉末，代餐产品的形态这两年在不断升级，以粉末为例，摇摇瓶这种粉末形态的产品就广受消费者和资本市场的关注，尤其是在2020年之后。

2021年，美国一家名为MealCubes推出了2.5cm大小的立方体代餐产品。其产品形态虽然很小，却囊括丰富的营养成分，能够满足不同场景的消费需求。

据了解，MealCubes是由成立于2019年的美国初创企业Meepo开发的，该公司专注于下一代营养技术的改变，核心使命是通过使其易于获得、负担得起和个性化来改变营养。

MealCubes通过核心技术工艺，能够在1英寸的立方体中精确复制“真正的食物餐”，通过3D打印工艺根据身体需求打印定制的膳食。

具体的工艺如下，MealCubes通过六步专有工艺将营养成分包装在类似于糖果的立方体中，每个立方体含有420卡路里、25克蛋白质、28克健康脂肪、23克复合碳水化合物和35种必需维生素和矿物质。

该公司就是通过这种高效且经济实惠的选择提供“真正的食物”膳食，例如野生鲑鱼、羽衣甘蓝、甘薯和鳄梨。

03 “固态”植物奶横空出世，打破液态传统

代餐之外，植物基市场产品也在突破传统形式。

植物基这两年一直都是全球市场关注的焦点，尤其是以“燕麦奶第一股Oatly”为代表的品牌更是改变人们对传统植物饮料的认知，消费者开始关注饮食方式的升级和可持续环保的理念。燕麦奶的流行更是催生植物奶市场的快速增长，藜麦、土豆、豌豆、芝麻等越来越多植物基原料被关注和应用。

目前，市场上植物奶产品多数都以“液态”形式出现，且多数含有糖跟防腐剂，以固态形式为主的非常少。而美国Daily Harvest公司推出的MYLK杏仁奶则是冷冻块状的，突破了植物奶液态的剂型，使用起来也相对简单。

和传统植物奶相比，这款冷冻块状的杏仁奶配方和标签比较简单，包括磨碎杏仁、喜马拉雅盐、香草豆粉，不添加糖、防腐剂、乳化剂、胶体等成分，目前分为原味和香草味两种。具体操作方面，消费者直接将它放入搅拌机加水即可获得一杯杏仁奶，并且消费者还可自己DIY，比如加入水果、咖啡等就能组成新的饮品。

04 “茶块”正在创造新消费场景

茶叶市场，“块状”产品也正在崛起。

美国Tea Drops公司将精细研磨的茶叶、有机香料、干果和鲜花以及其它成分通过特殊工艺将其压缩成有趣的形状，包括星星、花朵、心形等，这些块状产品在热水或冷水中都可以快速溶解，这避免传统茶包的使用不方便和茶叶的浪费。2021年，Tea Drops获得500万美元A轮融资，其还表示，将继续通过创新产品突破茶的界限，为消费者提供更便利和独特的体验，满足消费者的健康需求。

作为一家DTC新消费品牌，Tea Drops的创新之处在于，其在产品服务层面采取“个性化”订阅模式，让消费者能够从茶产品的口味到甜度到品类都可以自主选择，同时还可以选择产品的总数量和邮寄频率。

这种创新不仅在产品本身，具体到线下体验同样如此。在消费者提交完具体信息后，品牌商会根据每个人的产品需求匹配相应的产品，将其装在一个盒子里，如同现在全网流行的盲盒一样，消费者每次拿到产品都会有新鲜感和不一样的体验。可谓，创意十足也非常契合年轻消费群体的“求新”、追求有趣的需求。

而中国人也有着数千年的喝茶历史，传统散茶叶一直占据很大的市场比例，随着新一代消费者的需求涌现，冻干类、茶包类产品得以快速增长。如何研发契合新时代消费需求的创新茶产品，是新锐品牌们率先需要解决的难题。

以TNO为代表的新锐茶饮品牌正在从好玩且方便的形式去切入市场。其推出的水滴茶采用冷萃冻干技术，能够让茶粉在3秒内快速溶解，同时还原茶叶的风味，有潜力成为创新茶产品市场的佼佼者。

05 产品创新的底层逻辑是抓住“消费者”

消费者的需求正在推动市场产品的“变革“，从立方体的代餐到冷冻植物奶块再到固体茶块，它们都从本质的层面满足消费者对好玩、好看又有营养价值产品的需求。纵观这些创新产品，不难看出，它们有三个共性：

第一，颜值高，具有社交属性

从产品外观和形态来看，这几款产品比较特殊，颜值不低且自带时尚属性，能够满足Z世代消费者的深层次的需求，同时消费者也很愿意通过社交媒体去分享相关话题。

第二，便携式，突破各种场景

传统食物形态无论是从存储还是携带方面都存在相应的问题，尤其是多场景消费应用，这几款产品的出现恰巧能够延伸消费场景的深度和广度，提供了一种有效的替代方案，可以根据用户的口味和需求在一致性和质地方面进行定制。

第三，减少食物浪费

食物浪费已经成为非常普遍的社会问题，随着消费者对可持续环保理念的认同，低碳足迹和低包装的产品更具市场吸引力，冷冻杏仁奶块和茶块都是符合这个开发趋势。

技术工艺的创新为食品行业的发展带来突破，从产品概念到消费市场的整个生命周期提供了潜在的可能性。纵观上述提及的产品，这些品牌都是以技术工艺创新为基础，通过不同细分方向去切入消费者需求，包括产品外观形态、风味保存、需求便捷性，以及产品社交属性等。

新消费时代下消费需求在不断升级，这些消费需求也在创造着新细分领域的商机。对于品牌商而言，面对国内庞大的消费人群，需要很好的洞察并满足消费者的需求，并且在研发、技术、工艺、场景化等方面进行迭代升级，不断构建消费者的认知，从而才有可能做出从0到1的产品突破。