小米粉大产业！新版《广西鲜湿米粉生产许可审查细则》出炉

2022-03-14 来源：食品机械设备网

# 米粉

随着螺蛳粉从广西走向全国乃至全世界，小米粉成长为产值超百亿的大产业展现了地方经济发展的蓬勃朝气，也为广西米粉产业发展开拓出新道路。3月7日，《广西鲜湿米粉生产许可审查细则(2022 版)》出炉，对提升鲜湿米粉质量安全水平有着重要意义。

　　日前，广西壮族自治区市场监督管理局印发《广西鲜湿米粉生产许可审查细则(2022 版)》。该细则围绕总则、鲜湿米粉生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理等八个章节四十五条内容进行明确，将有助于鲜湿米粉生产规范化、标准化。需要注意的是，这一细则将于2022 年 4 月 25 日起实施。

　　提起广西，米粉可是值得说一说。对于广大吃货来说，从近年来走俏市场的螺蛳粉，到桂林米粉、南宁老友粉、宾阳酸粉、生榨粉、牛腩粉、生料粉、卷筒粉、钦州猪脚粉等，多种选择足以让人大饱口福。在爱吃粉、善吃粉的广西，米粉还可根据宽细度不同，分出圆粉、切粉(包含河粉、卷粉)等类别；亦或根据用途不同，分为干米线和鲜湿米粉。

　　随着螺蛳粉从广西走向全国乃至全世界，小米粉成长为产值超百亿的大产业展现了地方经济发展的蓬勃朝气，也为广西米粉产业发展开拓出新道路。去年七月，广西印发《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》，提出到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元的总体目标。在此背景下，米粉作为重要的食品原材料，其品质升级、质量把关成为产业发展的重要落脚点。

　　3月7日，《广西鲜湿米粉生产许可审查细则(2022 版)》出炉，对提升鲜湿米粉质量安全水平有着重要意义。一是在生产场所方面，细则指出生产加工场所选址不可选择对食品有显著污染的区域，生产车间外墙应与可能产生病原性微生物污染或其他存在严重危害性污染物的场所相距100米以上，与中度污染源、轻度污染源分别相距距50米和25米以上。同时，鲜湿米粉生产厂区应合理布局，生产加工区与生活区应进行有效分离或分隔，防止交叉污染；清洁作业区应参照《食品工业洁净用房建筑技术规范》(GB 50687)进行设计等。

　　二是在设备设施相关方面，细则指出生产工厂要按实际工艺配备原料清洗设备、浸泡设备、磨浆(粉碎)设备、发酵设备(发酵类)、熟化设备、成型设备、冷却设备、包装设备及自动喷码设备、清洁消毒设施、自然通风或人工通风措施等。并且指出，直接接触米粉及原料的设备、工具和容器，必须采用无毒、无害、无异味的食品级材料制成，与食品接触面应边角圆滑、无焊疤和裂缝；泡米桶(池)、储浆桶的桶沿与地面距离不小于 0.5 米，设备或器具敞口与天花板距离不低于 0.5 米等要求。

　　三是在设备布局和工艺流程部分，细则对水源控制、配料控制、熟化控制、冷却控制、杀菌控制、包装控制各个生产加工的关键环节做出规范。此外，细则后半部分还围绕人员、管理制度等做文章，从多方面对鲜湿米粉生产进行规范，详细内容可在下文附件中查看。