资讯 > 加工包装机械 > 复配肉制品增稠剂适用多种肉制品生产工艺
复配肉制品增稠剂主要是以卡拉胶为主要原料制成的，卡拉胶是一种天然的食品配料，是天然胶体中具有蛋白质反应性的胶质，它能与蛋白质形成均一的凝胶，所以添加在肉制品中，在加热后会形成巨大的网络结构，可保持肉制品中的大量水份，减少肉汁的流失，并且具有良好的弹性和韧性。同时卡拉胶还有防止盐溶性肌球蛋白和肌动蛋白的损失，抑制鲜味成份的溶出和挥发，以及降低肉制品的水活度，延长肉制品的货架期。
复配肉制品增稠剂根据不同的肉制品生产工艺，成功研制出了具有不同的特点的多种复配肉制品增稠剂。例如低温注射型具有分散快、易溶解、粘度低、色泽淡、保水好、溶点低、含菌低等特点，高温斩拌型的特点则是粘度高、色泽淡、保水好、强度高、含菌低等，以及其它各具特色的烤肠、丸子等肉制品增稠剂。这些具有国际领先品质的产品，可以完全抑制肉品出水收缩现象，在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作用；用它做成的肉制品，结构更加细腻、切片性好、韧脆适中、富有弹性、不易析水。
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磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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