资讯 > 加工包装机械 > 亲水胶体有哪些种类及作用？
亲水胶体指能够溶解于水中，并且在一定条件下水化形成粘稠、滑腻的溶液或胶体，按原料的不同，可分成动物胶、植物胶、海藻胶、微生物胶、化学改性胶等。亲水胶体广泛应用在软糖、肉制品、果酱、果冻等生活中的各种常见食品当中，不同的亲水胶体有不同的凝胶特性。
亲水胶体种类较多，如海藻酸盐、卡拉胶、黄原胶、利槐豆胶、瓜尔豆胶、和果胶等。在饮料生产中它不仅可以作为增稠剂和胶凝剂，还能控制液体食品的流动性与质构，改变半固体食品的变形性等。通常浓度为0.025-0.5%即可产生粘度并形成凝胶，为有效改善饮料的感官性状，增加饮料的稳定性，饮料生产时应选择合适的胶体种类，选择亲水胶体时应主要考虑以下因素：同pH值条件下的稳定性，电解质对胶体的影响，与食品中其他成分(糖类、盐、蛋白质以及其他添加剂)的协同性，产品的组织形态(透明、混浊)和口感(爽口、饱满)，使用方便性 (溶解性、贮藏稳定性)，价格或相对成本.食品添加剂法规等。
亲水胶体的应用最早可追溯到古埃及，欧洲人很早就熟知圣，约翰的面包即刺槐豆胶。我国晋朝就己开始种植魔芋，〈蜀都赋〉中有云其圃则有药翦，蒴翦即指魔芋(可用于生产亲水胶体魔芋胶)，随着社会生产的进步越来越多亲水胶体被应用于食品和药品领域。迄今为止世界上可用于食品工业的亲水胶体已有40余种其来源和分布非常广泛。
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亚麻籽（Linseed），又称胡麻籽，是一种源自亚麻科亚麻属植物亚麻的干燥成熟种子。这种一年生草本植物原产于印度，后通过丝绸之路传入中国，尤其是在甘肃和内蒙古地区。
越橘（学名：Vaccinium vitis-idaea L.），又称欧洲越橘、山越橘，是一种原产于欧洲北部和中部山区的落叶灌木。越橘果实富含多种生物活性成分，尤其是花青素，这种成分赋予了越橘强大的抗氧化能力和多种健康益处。
我国青梅产量占世界总产量70%，目前主要分布在浙江、江苏、福建、广东4个产区，种植面积和产量呈逐年扩大和增长趋势。青梅含酸量高，含糖较低，且存在涩味，鲜食风味欠佳，消费者难于接受，因此主要是以半加工产品或加工成蜜饯、果脯、原汁、复合果汁饮料、果酱、果醋、浸泡果酒、发酵果酒、乌梅、青梅精等。
姜黄（Curcuma longa L.）是姜科姜黄属多年生草本植物，其地下根茎呈不规则圆柱形或卵圆形，表皮深黄色至棕褐色，内部组织因富含姜黄素呈现鲜明的橙黄色。这种植物原产于南亚次大陆，喜温暖湿润气候，现广泛栽培于中国南方诸省及东南亚地区。
在当今健康意识日益增强的社会背景下，人们对具有健康功效的天然成分关注度不断提升。β-葡聚糖作为一种广泛存在于自然界的活性成分，因其来源不同而展现出各异的生理活性和免疫调节能力。β-葡聚糖源自酵母细胞壁内层，是一种天然、高活性的营养成分。
卵磷脂软胶囊是一种以卵磷脂为主要成分制成的保健食品，因其对人体脑部功能和脂质代谢具有显著益处，受到广泛关注。卵磷脂软胶囊能够为身体提供丰富的磷脂类物质，帮助维护细胞膜的完整性和功能，是现代人群健康养护的重要选择。
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