冬去春来这几款时令蔬菜不能少

2022-03-10 来源：中国食品报

# 时令蔬菜

春暖花开，万物生长，各种时令菜也慢慢端上人们的餐桌，清甜鲜嫩的春笋、风味独特的芦笋、香嫩爽口的香椿芽、绿色天然的野菜……新鲜水嫩，食正当时。江西省市场监管局日前发布消费提示，提醒广大消费者正确食用春天时令蔬菜。

　　春笋食过春笋，方知春之味，被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出。春笋鲜嫩清新、爽脆水灵，是低脂、低糖、多纤维的营养美食。此时，正是春笋尝鲜好时节。

　　未经处理的鲜竹笋，通常在鲜味上夹杂着浓郁的涩味。竹笋的涩味实际上是由草酸、酪氨酸、植酸、单宁等物质共同作用所致。竹笋烹调前可先在水里浸泡，并用清水煮沸，可适当延长煮沸时间以减少苦涩味。此外，竹笋因含有大量粗纤维，摄入过多易对胃产生物理性的损伤，因此胃炎、胃溃疡等患者不可大量吃竹笋。

　　芦笋芦笋素有“蔬菜之王”之称，原因在于它营养比较丰富与均衡。其氨基酸、维生素A、维生素C总量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纤维、高维生素、低脂的当季时蔬。

　　吃了芦笋后，会有人觉得尿液产生怪味。据了解，这其实是芦笋的原因，当人体开始消化分解芦笋时，芦笋酸及其衍生物会被分解成一系列含硫化合物，排出时使尿产生异味。但不是所有人都会感知到芦笋尿的气味，不同人群对这些含硫化合物气味的敏感度存在个体差异。

　　香椿俗话说“三月八，吃椿芽”，谷雨前后是吃香椿的最佳时节。香椿是香椿树的嫩芽，是曾被列为“小八珍”之一的时令名品，素有“树上佳蔬”和“蛋白之冠”之称。香椿含有丰富的营养物质，富含钾、钙、镁等元素，其B族维生素和维生素C的含量在蔬菜中也是名列前茅。

　　有传闻说，吃香椿会导致亚硝酸盐中毒，甚至致癌。实际上，香椿的确含有一定量的亚硝酸盐，但是，任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成，抛开剂量谈毒性是不科学的。亚硝酸盐广泛存在于自然界，很多植物在其生长过程中吸收土壤中的氮元素并将其转化为硝酸盐和亚硝酸盐。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亚硝酸盐，只要正常饮食，适量摄入，不超过国际标准每日允许摄入的含量，对身体并无太大影响。

　　蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质的重要来源。《中国居民膳食指南（2016）》中提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300—500克，其中深色蔬菜应占1/2。

　　预防野菜野蘑菇中毒。请勿随意采挖、购买、加工和食用不认识的野蘑菇、野菜、野果、野薯类等，谨防误食中毒。

冬去春来 这几款时令蔬菜不能少

冬去春来这几款时令蔬菜不能少