预制菜引发“厨房变革” 提升生产软硬件实力打赢持久战

眼下春节进入不到一个月的倒计时阶段，各大餐馆、酒店的年夜饭预订也早已经进入第二轮。有商家表示，第二轮宴席预订较为充足，目前还有不少富余，但相较于外出就餐，这两年预制菜受到更多消费者青睐，也带动整个餐饮业向中央厨房模式的靠拢。确实，餐饮工业化带来的“厨房革命”为人们提供了一种便捷美味的预制菜年夜饭选择，前景广阔的预制菜也为行业发展打造了新蓝海。

　　经过这两年的熏陶，大家对于预制菜应该没有那么陌生了。毕竟不管是选择到西贝筱面村、外婆家这样的连锁品牌门店就餐，还是足不出户在线上简单的点个外卖，都极有可能遇到预制菜从中央厨房出品后由门店简单加热出餐，或是料理包加热后成为一份热腾腾的外卖餐食的情况，甚至有更多的消费者开始直接选择操作简单的预制菜在家自己加热食用。

　　随着预制菜在这些与人们日常生活密切相关的场景中愈发普及开来，预制菜的市场渗透率和消费接受度都在逐步提高，众多企业、资本的入局更是这一行业欣欣向荣发展的重要表现。就目前来看，预制菜相关的A股企业有专注于半成品菜研发、生产和销售的知味香(605089)，有加快布局半成品菜领域的国联水产(300094)，也有在售预制菜SKU超50个的圣农发展(002299)等多家。

　　而在整个预制菜市场规模于2021年预计达到3459亿元的背后，据企查查相关数据，全国更是形成了7.19万家左右的预制菜相关企业，整个行业处在快速发展中。并且，像是以陆正耀为代表的投资人从咖啡赛道筹划跨界到预制菜赛道，也能让大家看到业内与资本对这一新兴领域的看好。

　　诚然，预制菜依靠汇集净菜加工流水线、炒菜机器、包装生产线等自动化设备设施的中央厨房，在食材原料统一采购、统一标准化生产、食物统一冷链配送的基础上，食材从清洗、分切、料理到封口、包装、销售等整个长链条，一改过去依靠人工的方式，机械化、一体化的生产模式大大缩减了人工成本并提升效率。据一家预制菜生产企业的负责人表示，中央厨房模式下像是200公斤食材分切只需要机械驱动搭配两个人就能完成，较之过去至少六个人的人工是有很大提升。

　　非但如此，规模化的中央厨房的自动化程度相对较高，更加能够体现出餐饮工业化、标准化、数字化集中加工的特点。一条条自动化生产线有条不紊的连续、高效生产成就了稳定的菜品风味与品质，也为食品安全、产品溯源等提供了数字化基础，“厨房革面”由内而外的进行着。

　　当然，在我国预制菜产业加快发展中，大而分散、行业集中度相对不高仍是当下乃至接下来发展中面临的主要考验。对此，也有业内人士称，行业竞争尽管看似在加剧，但预制菜对整个生产链条都有着较高的要求，目前企业更多地还是要提升生产的自动化水平和打造更加完善的渠道布局，使自身竞争力更加坚实强劲。

　　就此而言，其实预制菜产业的布局同食品加工机械之间有着密不可分的联系，各企业、厂家不仅要抓住当下市场机遇，还要将目光放长远，大力提升自身的软硬件基础设施设备水平，积极推进生产设备设施的新旧更替和引入新设备、新技术，打好新蓝海竞争中的“持久战”。