玉米醇溶蛋白是玉米谷作物的主要储存蛋白，不溶于水，可溶于一定浓度的乙醇溶液、高碱性条件溶液(pH>11)以及部分阴离子洗涤剂溶液等。
玉米醇溶蛋白分为四大类：ɑ-玉米醇溶蛋白、β-玉米醇溶蛋白、γ-玉米醇溶蛋白和δ-玉米醇溶蛋白。ɑ-玉米醇溶蛋白是主要部分，约占玉米总蛋白的75%—85%，β-玉米醇溶蛋白和γ-玉米醇溶分别占10.15%和5.10%。
纯玉米醇溶蛋白无色、无味，但是由于叶黄素结合在玉米醇溶蛋白内部，利用目前的技术很难将两者分离开来，所以大部分玉米醇溶蛋白为淡黄色固体。
玉米醇溶蛋白既可以与亲水物质相互作用，又可以与疏水物质相互作用，从而在稳定泡沫、乳化液、分散液等食品成分中起到重要的作用。
玉米醇溶蛋白中含有很多含硫氨基酸，这些氨基酸可以形成很强的分子内和分子间二硫键，和分子之间的疏水键一起构成了玉米醇溶蛋白成膜特性的分子基础。玉米醇溶蛋白膜液涂布在成膜模具中后，随着溶剂的蒸发，浓度进一步增大，逐渐形成玉米醇溶蛋白膜。这种蛋白膜除了具有良好的水蒸气和氧气阻隔性能，还具有很好的保水性和保油性，可以应用在食品保鲜、包装和制药领域，并对细菌有一定的抑制作用，能延长食品的货架寿命，在食品保鲜和包装领域有非常广阔的应用前景。
由于玉米醇溶蛋白可以被蛋白酶和肠道内微生物分解，并且无毒无害，用于制作可食性包装前景巨大。
而通过不同处理方式则可以充分发挥出醇溶蛋白的各种特性，有效提高其应用范围和作用。如加入色素、香料等添加剂可增强其外观和风味，同时如果向其中加入一些可塑剂则可以提高其耐热性、耐酸性和耐碱性等理化性质;加入一些溶菌酶等安全无毒的抗菌成分，又可以提高它对于由微生物引起的食物防腐作用。
由中国医药保健品进出口商会与上海博华国际展览有限公司联合主办的“第十五届中国国际健康产品展览会、2025亚洲天然及营养保健品展”（简称HNC健康营养展）已于2025年6月24至26日在国家会展中心（上海）成功举行。
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