灵芝的近亲，姬松茸的春天

上帝的蘑菇：姬松茸

姬松茸又名巴西蘑菇，原产自巴西、秘鲁，具有浓郁的杏仁香味，口感好，味纯鲜香，食用价值颇高，矿质元素含量丰富，种类齐全，对人类身体健康具有不可多得的价值。

在巴西圣保罗地区，姬松茸被作为健康食品由来已久，在当地语言中被称作“Cogmelo de Deus”，即“上帝的蘑菇”的意思。但姬松茸的神奇功效当时并不为外界所知。

1945年，姬松茸被美国真菌学家首次发现，但并未进行深入研究。直到1965年，在巴西务农的日裔咖啡种植者写信并随信将姬松茸这一珍稀野生蘑菇送给了岩出博士，并在岩出菌学研究所经过10年的研究，才终于在1975年将其驯化栽培成功，取名“姬松茸"。并于1992年，由日本传入我国福建省农科院，此后，由福建传入我国其它地区。

营养丰富的姬松茸

姬松茸含有丰富的蛋白质和多糖，它们的含量均高于其他食用菌。维生素含量特别丰富，为已知食用菌中含量最高。粗脂肪含量为中上水平，营养价值很高。

有研究表明，姬松茸新鲜子实体含水分85%-87%。在100克干菇中，分别含碳水化合物38%-45%，粗蛋白40%-45%，纤维素6%~8%，粗灰分5%~7%，粗脂肪3%-4%，麦角甾醇0.1%-0.2%。在总脂质中，中性脂肪、磷脂都是以不饱和脂肪酸为主体的，富含亚油酸和γ-亚麻酸，亚油酸和γ-亚麻酸是人体必需脂肪酸。

姬松茸中可检测出7种挥发性风味物质，以苯甲醛和苯甲醇为主，相对含量分别达到43.20%和28.98%。姬松茸中还含有多种生理活性物质，如姬松茸多糖、外源性凝集素(ABL)、核酸、甾类等重要活性成分。

姬松茸多糖

有学者通过气相色谱法对菌丝体干粉依次经水和碱液提取后所得的多糖组成进行了分析，命名为HWSP的组分以甘露醇、葡萄糖为主兼含有半乳糖、岩藻糖、木糖、鼠李糖和痕量的阿拉伯糖；

组分CAASP为含有少量甘露糖和木糖的葡聚糖；

组分CAWSP以木糖、阿拉伯糖和葡聚糖为主，还含有少量半乳糖和甘露糖；

组分HAWSP的葡萄糖含量最高，还含有较多的阿拉伯糖和一定量的木糖和甘露糖，以及痕量的岩藻糖。

姬松茸多糖具有的功效有，一是促进胰岛素的分泌，抑制胰岛α细胞分泌高血糖素；二是增强胰岛素的敏感性，对胰岛β细胞有保护作用；三是加速肝葡萄糖代谢及外周组织对葡萄糖的作用。

姬松茸外源性凝集素

从姬松茸子实体中分离的红血球凝集素有2种外源凝集素（NA-aff-ABL）和 （A-aff-ABL）。A-aff-ABL用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳纯化。这是一种含糖1190的糖蛋白质。对人的红血球凝集没有血型的特异性，在室温为65"(2的温度下是稳定的。牛下颚唾液粘蛋白BSM对这种外源凝集素的血球凝集有强烈的抑制作用。两种外源凝集素可以认为有宿主中介的抗肿瘤活性。

姬松茸蛋白质&活性肽

姬松茸蛋白具有明显的抗氧化和提高乙酰胆碱酯酶活性等功效。而其蛋白质经蛋白酶部分水解后，可获得具有生物活性的多肽，与大分子蛋白相比，活性生物多肽具有安全稳定、易溶于水、易吸收等优点，且其清除自由基的能力与分子质量有关，分子质量越小，其抗氧化能力越强。

姬松茸多肽是姬松茸子实体中提取的蛋白质经过蛋白酶水解后的活性物质，有研究发现，姬松茸多肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基均具有较好的清除作用，体外抗氧化作用明显。

姬松茸与重金属富集

姬松茸对镉、汞、铅等重金属有很强的富集作用，而反过来一定浓度的微量元素又可能促进姬松茸菌丝的生长。在(0~1mg/L)低镉浓度下，镉对菌丝的生长有一定的刺激作用，当镉浓度超过2mg/L时，菌丝生长受到明显的毒害作用。

因此目前部分市场销售姬松茸干制品中镉含量偏高的原因大致有两种可能性：一是环境污染严重，姬松茸生长过程中富集了生长环境中的镉元素，而含量高低正体现了不同品种或地区姬松茸富集能力的强弱。一是不法供应商或姬松茸种植者人为往培养基中添加镉盐等无机盐类以促进姬松茸生长速度提高产量，更多地谋取利益。

现代人的理想滋补保健品

姬松茸临床上可用于治疗糖尿病，自律神经失调，神经衰弱，多发风湿性关节炎，慢性风湿性关节炎，慢性肾炎，膀胱炎，过敏性皮炎，慢性鼻炎和病毒性感冒等，同时它含有丰富的人体必需的氨基酸，又是现代人理想的滋补保健食品。

从姬松茸液体培养基的菌丝体和培养液中也可以分离出有生理活性的菌丝多糖及滤液多糖，而且姬松茸发酵菌丝体中的蛋白模式和多糖含量与子实体的相近，也是极好的营养食品之源。

作者简介：

Kevin.Fang，食品科学研究生，主要从事功能性食品研发，尤其擅长于糖尿病、痛风、体重管理等领域的产品开发。