资讯 > 加工包装机械 > 肉制品改良剂具有哪些种类及作用?
肉制品改良剂主要用于货架上的肉制品,随着辐照技术的发展和应用,肉制品在货架期方面的品质问题成为一种重点的研究课题,也就是说,本来肉制品在加工的时候,是要添加防腐剂的,但如果采用了辐照工艺,就可以少加防腐剂或不加防腐剂了。肉制品如果添加了蛋白酶,它能与原料肉或植物蛋白产生一种反应,能让肉制品产生一种脆度。而添加了变性淀粉,就可以防止产品在冷冻后的淀粉回生问题。添加了食品胶——素肉粉,可以增加产品的多糖类物质的含量,特别是可溶性膳食纤维的含量。
肉制品改良剂的种类很多,有蛋白酶、植物蛋白、变性淀粉、食品胶素肉粉、磷酸盐、单甘酯等。肉制品的加工方式很多,有斩拌、打浆、滚揉、注射、及重组等。在机械加工的时候,将肉制品改良剂按一定的比例,添加到肉制品中,使肉制品的肉质更嫩、营养更均衡。肉制品改良剂最大的作用就是使肉制品从感观、口感、营养、货架期各方面都得到一个质的提升,在安全的基础上让消费者得到一种美味的享受。
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肉制品改良剂是一类在肉类加工过程中广泛应用的食品添加剂,旨在提升肉制品的口感、外观以及保鲜效果。随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高,肉制品改良剂在现代食品工业中扮演着至关重要的角色。
由中国医药保健品进出口商会与上海博华国际展览有限公司联合主办的“第十五届中国国际健康产品展览会、2025亚洲天然及营养保健品展”(简称HNC健康营养展)已于2025年6月24至26日在国家会展中心(上海)成功举行。
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