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  • 资讯 > 食品原材料 > 植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源

    2022-01-18 来源:sjgle食品加工包装在线
    植物蛋白是蛋白质的一种,来源于植物,营养全面,与动物蛋白相仿,易被人体消化吸收,具有多种生理保健功能。

    植物蛋白是蛋白质的一种,来源于植物,营养全面,与动物蛋白相仿,易被人体消化吸收,具有多种生理保健功能。植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源,谷类一般含蛋白质6%-10%,不过其中所含必需氨基酸种类不完全。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质(15%-30%)。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高,而且质量亦高,是人类食物蛋白质的良好来源。

    植物蛋白大致分为两类:一是完全蛋白质,如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质,绝大多数的植物蛋白质属于此类。 凡是含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质,称为完全蛋白质;缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质,称为不完全蛋白质。单独使用不完全蛋白质时,不能维持机体的氮平衡和生长发育需求。植物蛋白可以做为特定人群的养分性食物弥补剂,作为氨基酸弥补食物,可为婴幼儿、白叟、运动人群、术前术后病人和瘦身人群供给因蛋白质缺失供给必需的养分。

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