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瓜尔豆胶是一种常用的食品增稠剂

2022-01-04 来源：sjgle食品加工包装在线

# 瓜尔豆胶

瓜尔豆胶是一种增稠剂，它是一种多糖，但与黄原胶不同的是，黄原胶是在实验室中产生的细菌发酵产物。

瓜尔豆胶是一种增稠剂，它是一种多糖，但与黄原胶不同的是，黄原胶是在实验室中产生的细菌发酵产物。瓜尔豆胶来源于一种食物：瓜尔豆或印度群豆。这是主要生长在印度和巴基斯坦的龙须草的种子。这些种子看起来类似于青豆，由它们生产的食品添加剂看起来类似于面粉。

瓜尔豆胶也是一种乳化剂、固化剂和稳定剂，它具有增稠液体、增加粘度和减少冰晶形成的功能。它存在于大多数加工食品中：烘焙食品、谷类食品、饮料、乳制品、素食牛奶替代品、油、糖、果酱、果冻、沙司、汤、果汁、油、糖浆、沙拉酱、冷冻蔬菜等。通常用于脱脂或无脂涂抹料，是一种常用于无麸质食品的增稠剂。值得注意的是，瓜尔豆胶与黄原胶通过增加产品的粘度而协同作用。这就是为什么我们经常在商业宠物食品发现这两种成分。

瓜尔豆胶的生理作用已在动物和人类中广泛研究。与黄原胶和卡拉胶相反，它通常对于人类是相当安全的。瓜尔豆胶可以降低血清LDL胆固醇和甘油三酯水平，增加葡萄糖耐量。因为该胶已被证明在降低空腹血糖、改善血糖控制、降低胰岛素依赖型糖尿病患者的胰岛素需求和降低 LDL 胆固醇方面是有效的，所以正在研究用于人类疾病的治疗用途。

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