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焦磷酸钾在食品工业中可作乳化剂、螯合剂等用途

2021-12-14 来源：sjgle食品加工包装在线

# 焦磷酸钾

焦磷酸钾是一种无机物，通常是由焦磷酸与氢氧化钾反应生成的一组含磷化合物。

焦磷酸钾是一种无机物，通常是由焦磷酸与氢氧化钾反应生成的一组含磷化合物。白色粉末状。在空气中有吸湿性。相对密度2.534。熔点1109℃。在180℃时失去二分子结晶水，300℃时失去全部结晶水。性质与焦磷酸钠相像，但溶解度较大。溶于水，不溶于乙醇。水溶液呈碱性。

焦磷酸钾主要用于无氰电镀，代替氰化钠作为电镀的络合剂。也用作电镀的前处理剂和焦磷酸电镀液。配制衣料用洗涤剂组分、金属表面清洗剂和瓶子洗净剂组分、各种清洁剂的添加剂。用作陶瓷工业的黏土分散剂，颜料和染料的分散剂和缓冲剂。漂染工业用于除去水中的少量三价铁离子，提高漂染质量。焦磷酸钾亦是双氧水优良的稳定剂。

焦磷酸钾在食品工业中用作乳化剂，组织改进剂，螯合剂，还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用，通常用于防止水产罐头产生鸟粪石，防止水果罐头变色；提高冰淇淋膨胀度，火腿、香肠的得率，磨碎鱼肉的持水性；改善面类口味及提高得率，防止干酪老化等。

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