资讯 > 政策法规 > 黔东南州腌肉、腌鱼规范化生产，让产品“香飘”全国
“冬腊风腌，蓄以御冬”，随着气温下降，正是腌肉、腌鱼的好时节。不过，腌肉、腌鱼虽然是每逢冬天大多数地区必须制作的腌制食品，但是这类食品在腌制中也会存在一定的安全隐患，比如腌肉、腌鱼中含有大量的亚硝酸盐，长期食用影响身体健康。日前，黔东南州苗侗山珍农产品行业协会提出并归口，黔东南州食品药品检验检测中心等单位共同编制完成了《腌肉》、《腌鱼》两项团体标准。
一直以来，猪肉、鱼类在腌制之后风味独特，又可以久存，深受人们的欢迎。立冬之后，温度也迅速下降，而进入腊月之后，更是到了腌制腊肉、腊鱼的好时节。据了解，黔东南州有句俗话“一家吃腌肉腌鱼，香遍一条街”。这里的腌肉、腌鱼既热吃，又能凉吃，并且吃起来美味可口腌肉、腌鱼红白黄分明，色泽鲜艳，肉香、辣香、酒香融为一体，具有鲜嫩爽口、辛辣醇和的特点。
通常，腌肉、腌鱼以猪肉、鱼为原料，添加食盐、香辛科等相应的辅料，经清洗、切分、调味、腌制、发酵等传统工艺生产而成。但是也不排除猪肉、鱼等原材料选择本身存在农兽药最大残留限量超标，微生物、污染物或者食品添加剂不符合相关规定，腌制过程中操作不当或生产工艺不标准等因素，导致亚硝酸盐与硝酸盐超标，以及存在产品安全、卫生等问题。
根据《黔东南州苗侗山珍农产品行业协会标准管理办法(试行)》的相关要求，黔东南州苗侗山珍农产品行业协会提出并归口，黔东南州食品药品检验检测中心、黎平县腌味汇腌鱼腌肉加工厂等单位已经完成《腌肉》、《腌鱼》两项团体标准的征求意见稿，为保证团体标准的科学性、严谨性和适用性，现已向社会公开征求意见。
据笔者了解，《腌肉》、《腌鱼》这两项团体标准都是从技术要求(检验方法)、检验规则、标签和包装、贮运等多个方面进行相应的规定，主要适用于黔东南州腌肉、腌鱼的生产、销售及检验。该地腌肉、腌鱼属于发酵型腌制品，标准明确规定了要经过原料清洗、盐渍、拌料、发酵、包装等工艺流程进行标准化生产，以确保产品品质安全。
伴随着发酵类食品市场需求不断扩增，以及产品品质要求不断提高，专门用于腌肉、腌鱼等发酵类产品的自动化发酵设备应运而生。同传统容器相比，自动发酵罐采用无菌系统，即设计安装了无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统，可以有效地避免和防止空气中微生物污染腌肉、腌鱼，确保产品发酵品质。此外，罐体还带有自动搅拌装置和CIP清洗喷头，搅拌均匀又省时省力，并且清洗方便，确保罐体二次使用更安全、卫生。
如今，在城里酒店和餐馆，即便是外出工作也都能品尝到味道纯正的黔东南州腌鱼和腌肉，还有制作成真空包装的腌鱼和腌肉，甚至产品远销海内外。而《腌肉》、《腌鱼》两项团体标准的制定和实施，也将进一步规范和约束黔东南州腌鱼和腌肉的生产加工，促进生产标准化、规范化、品牌化，也确保消费者吃上安全、放心的地道美味。
铝箔卷是一种由高纯铝制成的卷材，广泛应用于食品包装、医药包装、电子工业及建筑材料等领域。铝箔卷具有优良的阻隔性、耐腐蚀性和导热性，可有效保护产品质量，延长保质期，同时在工业生产中具有广泛的功能应用。随着现代生产对包装材料的高要求，铝箔卷成为不可或缺的重要原料。
气动真空上料机是一种利用气动原理实现物料输送的先进设备，广泛应用于食品、医药、化工及粉体加工行业。气动真空上料机通过负压吸力将粉末、颗粒或小块状物料从料仓输送至加工或储存设备，实现自动化、高效化操作，显著提高生产效率并减少人工干预。
真空加料机是一种用于物料输送和加料的专业设备，广泛应用于食品、医药、化工及粉体加工行业。真空加料机通过负压吸力将粉末、颗粒或小块状物料从料仓输送到加工设备或储料容器，具有高效、洁净和自动化的特点，能够显著提升生产效率和工艺稳定性。
磷酸三钙是一种常见的无机化合物，广泛应用于食品、医药、饲料及化工行业。磷酸三钙具有良好的生物相容性和稳定性，可作为钙补充剂、食品添加剂及营养强化剂使用。随着人们对骨骼健康和营养需求的重视，磷酸三钙在现代生活中扮演着重要角色。
甜菊糖苷是一种从甜菊叶中提取的天然甜味剂，广泛应用于食品、饮料、保健品及药品行业。甜菊糖苷具有高甜度、低热量和良好的水溶性，能够为产品提供甜味而不增加额外热量，成为糖尿病人群、减肥人群及健康饮食者的理想选择。随着天然甜味剂需求的增长，甜菊糖苷在现代食品加工中扮演着重要角色。
饮料吸嘴袋是一种集包装与饮用于一体的柔性包装形式，广泛应用于果汁、乳饮料、功能性饮品及儿童饮品行业。饮料吸嘴袋通常由食品级复合膜材料制成，既保证了饮品的安全与新鲜，又方便消费者随时饮用。随着便捷包装和个性化饮品需求的提升，饮料吸嘴袋逐渐成为现代饮品包装的重要选择。
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