资讯 > 食品原材料 > α-右旋糖苷酶主要应用于制糖工业中
α-右旋糖苷酶是专一性地裂解右旋糖酐分子中的α-1,6葡萄糖苷键的水解酶。从酶对葡聚糖的水解作用来看，将已知的右旋糖酐酶分为两类，内切右旋糖酐酶和外切右旋糖酐酶。内切右旋糖酐酶水解右旋糖酐中的α(1→6)键，使其分子量变小。外切右旋糖酐酶，从还原端水解右旋糖酐中的α(1→6)键，并释放出葡萄糖。
α-右旋糖苷酶主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。用法可为每升蔗汁加入30国际单位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。可由青霉、曲霉、轮霉、黑曲霉、双歧乳杆菌等制得。如由青霉菌制造时，先用明串球菌在含有蔗糖的培养基上培养以产生葡聚糖，再用此葡聚糖培养青霉菌，培养基的pH值为5.5～7.0，在30℃下培养4～5天，滤出菌体，使溶于pH值5.3的醋酸缓冲液中而成。作为商品可同时存在有半纤维素酶和果胶酶。
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