植物蛋白市场快速增长，四种“下一代”蛋白质被关注！

2021-11-26 来源：食品饮料行业微刊

# 植物蛋白

近日，FutureBridge的一项新研究公布了四种“下一代”蛋白质，声称它们最适合取代目前的植物蛋白。

这家研究公司表示，尽管植物蛋白市场正在增长——预计到2022年全球市场规模将达到108亿美元——但该行业也出现了一些复杂的问题，比如原料来源的可持续性。

该公司认为，制造商需要开始将目光投向小麦、大豆和豌豆蛋白之外，转向更多样化的农作物。

据FutureBridge称，其新的植物蛋白分析将公司的启动数据库与内部软件和数据分析结合在一起。它还建立在对现有技术在可扩展性、可持续性、营养和功能方面的详细评估上，以确定下列即将出现的四种植物蛋白:

绿豆：有许多与鸡蛋相同的氨基酸，提供凝胶和乳化性能。FutureBridge表示将鸡蛋转换为绿豆，每年可以节约10亿加仑的水；

鹰嘴豆：正在成为豌豆蛋白的替代品。FutureBridge引用的研究称，鹰嘴豆的赖氨酸和脯氨酸的蛋白质消化率高于黄豌豆；

椰子：在日益增长的替代乳制品行业中很受欢迎。FutureBridge数据库中的20家植物奶酪生产商都将椰子蛋白作为关键成分；

海藻：由于替代海产品领域对清洁标签鲜味的要求，预计在未来几年将越来越受欢迎。

FutureBridge的食品和营养首席分析师Sarah Browner表示:“食品饮料公司必须着眼于下一波植物蛋白，以便在产品配方制定过程中提供更多的选择。”

“目前在植物性产品中使用最多的蛋白质有几个问题。例如，豌豆蛋白有一种非常明显的味道，很难掩盖，而大豆却在努力摆脱与转基因作物的联系。”

寻找更好的植物蛋白替代品的目标为最近的其他研究工作奠定了基础。

此外，哥本哈根大学本月早些时候公布的一项研究发现，蚕豆是一种有望替代“对环境有害的大豆”的可持续蛋白质。