裸藻——单细胞却不简单

裸藻－单细胞的营养集合体

裸藻（Euglena）是一种单细胞的真核藻类，它的特点是没有细胞壁，而外侧由原生质膜包裹，顶端生有鞭毛能自由游动。

裸藻细胞虽是单核细胞，但其内部结构却比较完整，特别是具有完整叶绿体，这就意味着裸藻可以在光的作用下通过光合作用进行自养生长。如遇无光照条件下，裸藻也可利用外界有机物进行异养生长，分为光自养型、异养型和光异养型等营养模式，因此裸藻具有非常强的生命力。

裸藻细胞具有感光的眼点结构，在原生动物学研究中又称为“眼虫”。裸藻有植物和动物的双重特性，细胞含有丰富的营养物质，是一种良好的食物来源。人们对裸藻以及衍生的生物活性代谢物进行了广泛研究并取得一定进展。

裸藻的功能性物质

优质蛋白

裸藻的蛋白含量为45.97%～50.94%，必须氨基酸组成丰富，其生物利用率与牛乳酪蛋白相似，属优质蛋白。裸藻中也含多种多肽。

小鼠实验表明服用裸藻多肽可使小鼠的阻止血管舒张，血液流动加快，还能增加超氧化物歧化酶（SOD）活力，加快自由基的消除和抑制自由基的生成。

活性多糖

裸藻的碳水化合物成分中，有高达70%～80%的多糖，如香菇多糖，真菌葡聚糖，裂褶菌胞外多糖，茯苓多糖等。香菇多糖和裂褶菌胞外多糖是肿瘤的抑制因子，真菌葡聚糖对免疫系统有刺激作用。

此外，裸藻中的多糖被证实还有调节人体餐后葡萄糖水平，缓和胰岛素反应，降低胆固醇以及消炎、抗病毒的作用。

多不饱和脂肪酸

裸藻细胞中含有丰富的脂质，多达13种脂肪酸，不饱和脂肪酸约占50%，包括二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、花生四烯酸（AA）这些在深海鱼类中比较普遍的多不饱和脂肪酸。

除此以外，裸藻中亚油酸和亚麻酸的含量也很高，这两种脂肪酸为人体必需脂肪酸，可在体内合成多不饱和脂肪酸，对心血管系统有着积极的作用。

生育酚

生育酚是一种重要的微生物代谢物，其中a-生育酚生物活性最髙。纤细裸藻能形成高浓度a-生育酚 （7.0mg/g），占总生育酚同系物含量的97%，故裸藻比植物油等更适合作为a-生育酚生产的来源。

生育酚是一种抗氧化剂，可预防各种疾病引起的氧化损伤影响。生育酚还可以保护心脏健康，有效减少神经元损伤和延缓阿尔茨海默病。

类胡萝卜素

在裸藻中发现的类胡萝卜素主要有β－胡萝卜素、虾青素、叶黄素、玉米黄质、蕃茄红素。这些因子与抗氧化和视力密切相关，如今已被广泛应用到各类保健食品或功能性食品当中。

裸藻在食品中的应用

应用法规

裸藻早在2013年就被批准为新食品原料，可以在除婴幼儿食品外的各类食品中使用。

作为新食品原料，除婴幼儿食品外，裸藻已被应用在其他各类食品中。如饮料、饼干、面条等。裸藻添加在面条、蛋糕等主食类的产品中，除了增加营养，还赋予了食物独特的色香味，增强了产品整体口感。

裸藻应用最广泛的则是功能性食品，常常与其他营养成分复合，从而起到更好的效果：常见的有和低聚糖、益生菌复合，促进肠道蠕动的同时，可以提高人体免疫力。

除功能性食品外，裸藻也被应用于保健食品中，目前市场上有不少含裸藻的保健食品，多为日本企业产品。

裸藻虽然是单细胞，但是它的营养成分却极具保健作用，特别适合如今都市的人群，单细胞并不简单！

作者简介：

Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。