懒人调料要迎合烹饪习惯

2021-11-22 来源：中国食品报

# 懒人调料

近期，受不少调味品企业上调旗下多款产品出厂价格的影响，懒人调料迎来了一波发展机遇。但其能“香”多久，业内认为还充满不确定性。

目前，市面上销售的懒人调料实际上属于一种复合调味品，在使用时无须自己放醋、酱油等传统调料。“这既是优势，也是劣势。”有业内人士认为，对于一些炖、煮、煲类菜品，懒人调料要比传统调料更方便，但对于一些需要炒制的菜品来说，其实用性并不如传统调料。因为对于一般炒菜而言，多有先后顺序之分，极少有将所有配菜及调料一起放入炒锅的情况，并且对于火候的把控也关系到菜品的味道。

此外，有专家分析称：“使用懒人调料实际上并不如单独放传统调味品来得健康。”例如，针对“三高”人群，很多时候煲汤可以不放盐，原汁原味的食物更健康，但懒人调料一般无法做到。

疫情常态化影响下，居家消费盛行，越来越多年轻人的“下厨态度”也正悄然推动复合调味料品类的发展，懒人调料的商机也逐渐显露。相关数据显示，2020年，中国复合调味品市场规模为1488亿元，预计2021年将增至1658亿元，很多厂商纷纷布局复合调味品市场。目前，家乐、海天味业、李锦记、新希望味业等老牌企业都在复合调味品赛道加紧布局；加点滋味、小熊驾到、澄明食品等新品牌也想要分一杯羹。

随着超市货架上出现越来越多的懒人调料，也有消费者表示，虽然懒人调料方便快捷，节省时间成本，但毕竟还是加工出来的东西，所以还是会有一点担心成分的问题。此外，对于消费者来说，懒人调料的成本也远比传统调味品要高出许多。所以，考虑到菜品质量以及成本、健康等问题，懒人调料的消费者事实上还集中在不会做饭或者时间不多的年轻人，但显然这个群体属于小众且具有不确定性。

专家表示，对于生产懒人调料的企业来说，除了考虑做大规模、降低成本外，还要迎合烹饪习惯，并做出更多适合不同地域的菜式和口味。此外，做出更加营养健康的调味品，对于获得消费者认可同样至关重要。