培育更好吃的大米 水稻品种从抓产量向抓食味升级

粳优653，折标准含水量的亩产634.11公斤；辽星21，折标准含水量的亩产713.09公斤……近日，辽宁省优质高食味水稻新品种示范推广及产业化暨铁岭稻米品牌培育示范基地建设项目、2020年度现场观摩及测产品鉴会在辽宁省开原市举行。专家组通过现场确定点位、取样，最终形成测产品鉴报告，粳优653创下辽宁省高食味水稻品种产量新高。不仅仅是在辽宁，在天津、江苏、贵州等多个省市，优质高食味水稻新品种均受到不同程度的追捧。随着相关研究的深入，优质高食味水稻新品种播种面积不断增加，产量逐渐提升，不断满足市场需要，促进了优质稻米产业发展和农民增收。

科学研究解开水稻高食味密码

食味米是人们通过对稻米进行品尝后其直观感觉认为好的稻米。世界各地对水稻的食味嗜好根据自然、风土、饮食文化不同而因地制宜。食味米概念最早起源于20世纪的日本，并一直引导日本水稻发展。2001年，中国水稻食品品质研究会会长崔晶博士将此概念传入我国，揭开我国食味米发展的开端。

近年来，随着研究的深入，农学家们发现，土壤中均衡的养分决定了水稻的产量指标，最佳的施肥方式能反映土壤养分均衡供应状况。在所有的水稻产量限制因子中，氮素的影响最为显著。缓释肥与无机肥配施且氮素减少20%用量，可以显著提高有效穗数、穗总粒数、穗实粒数。

日本优质食味米的大量研究也表明，减低水稻中蛋白质、直链淀粉的含量可以显著提升稻米的食味值。日本佐竹公司根据对优质食味米起主要影响因素的蛋白质、直链淀粉、脂肪酸值、水分含量研发了食味值的速测仪器。

有研究结果表明，稻米中蛋白质含量与食味值呈现负相关性，蛋白质含量越高，食味值越低；稻米中直链淀粉含量与食味值之前呈现负相关，直链淀粉含量越高，食味值越低。氮肥用量的提高可以显著降低稻米的食味品质，在减少氮素用量20%，且穗肥不追施任何氮素处理时，可以显著提高稻米的食味值。

同时，大米的甜味与稻米中的游离氨基酸含量有关，其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸的含量越多，米饭越富有甜味好吃的倾向。另外，蒸饭时溶出的淀粉的总量越多，米饭越好吃。

优质食味米市场不断扩大

崔晶博士表示，各地消费者因为当地长期栽培某种类型水稻，导致嗜好性有所差别，但是研究发现对真正优质食味稻米米饭评价基本一致，表明全国各地消费有着惊人的相似。这一点从我国近年来的粳稻南进和很多消费者到日本买大米也足以得到证明。他判断，随着农业供给侧结构性改革的进一步深入，优质食味米的市场需求必将进一步扩大。

近年来，辽宁省部分水稻产区出现整体供应过剩现象，同时，优质米产区少，产量低，供应不足，未能很好地与市场需求对接。

“我省多地均存在此类问题。”辽宁省农科院水稻所副所长郑文静表示，以开原市为例，当地水稻生产主要集中在西部的庆云镇和八宝镇，总面积25万亩左右，种植的品种多为椭圆粒型，品质一般，收购价格低，种植收益差。“全省稻米品牌知名度不高，市场覆盖度较低，亟须提质增效，打造知名稻米品牌。”

据辽宁省农科院水稻所副所长李跃东介绍，粳优653、辽星21品种就在计划推广之列，它们较适宜辽宁北部、东部山区等中早熟稻区种植。其中，粳优653米粒长、米质优，且具有高产、抗病、省肥、节药等特点；辽星21米质检结果达到国家优质米1级水平，且具有抗穗颈瘟特性。这两个品种不仅口感好，还适合精加工，利于打入高端市场。据统计，高食味优质米售价比普通稻米每亩可高出300元至400元。

无独有偶。南京农业大学万建民院士团队经多年选育，培育出了早熟晚粳品种“宁香粳9号”，具有早熟、抗病、高产、口感软香的特点。

参与品种培育工作的研究员刘世家表示，南京人偏爱口感软香的粳米，但目前市场上认可度比较高的这类水稻往往稻瘟病抗性不高，垩白度高导致大米透明度较低、外观有云雾感，“卖相不好”。而“宁香粳9号”具有米质优、食味佳、早熟、抗病虫、高产等特征，而且肥料利用率高、后期灌浆快、抗倒性强。南京农业大学教授李刚华介绍，在多品种对比试验中，该品种生育期比较短，比南粳46短15天，实收亩产都在650公斤以上。

高食味水稻多地扎根开花

随着高食味水稻品种不断研发出来，全国多个地区开始不断扩大高食味水稻的种植面积，并且通过不断人工选育，对高食味水稻的质量进行控制和评价。通过科学栽培、良好加工、精深加工，做好稻米品牌，加快优秀育种成果的转化，促进一二三产业的融合，促进稻米产业链的长链、补链和粗链，推动产业发展。

南京市农业农村局副局长王彦君表示，优良食味水稻新品种是发展稻米产业链工作的前提和基础，推广优良食味水稻是满足市场需要，也是产业发展和农民增收的需要。为此，南京市今年召开优良食味粳稻新品种“宁香粳9号”专题培训会，优良食味水稻品种种植占比达到58%。

在距离南京200多公里的江苏省昆山市，当地农业农村部门牵头注册了农产品区域公用品牌——“昆味到”，进一步强化品牌意识，打造品牌大米。目前，昆山全市水稻产能稳中有增，种植面积稳定在11万亩，平均亩产630公斤；水稻品种全面优质化，优良食味品种占比突破70%。

不久前，贵州省农业科学院水稻研究所举行了2021年贵州省水稻新品种展示暨食味品尝交流会，现场对19个优质稻米品种的米饭的形状、气味、适口性等维度进行综合评分，评价结束后由水稻所工作人员对各组评分进行汇总统计，选出了泰丰优79、红优1130等多个高食味水稻新品种，为下一步推广扩大种植面积，提质增效奠定了坚实的基础。

为助推全省水稻产区转型升级，辽宁省今年启动优质米品牌创建工程，主要在沈阳、铁岭、盘锦、丹东等市，布局100万亩，打造水稻丰产增效核心示范区，重点推广10个至15个优质高食味水稻新品种。

李跃东表示，下一步，辽宁省将着力扩大优质高食味水稻的产业化步伐，从生产环节入手，扩大高食味水稻生产区范围，同时推广成型的节本增效配套技术模式，实施优质栽培，为优质稻米生产奠定良种、良法基础。同时多方拓宽销售渠道，确保优质米产得出、卖得好。