植物奶咖成布局新赛道 研磨、酶解科技打造咖啡新体验

随着人们健康饮食观念的逐渐增强，尤其是受到特殊事件的影响，健康、营养的植物奶赛道正呈现着迅猛的扩张之势，开拓广袤的蓝海消费市场。其中，以燕麦奶为代表的植物奶近来更是成了咖啡界的“香饽饽”。植物奶与咖啡的结合，再通过微米级研磨、酶解技术等先进科技的加持，不仅创新了咖啡味觉上的新体验，丰富口感层次，咖啡的香醇也能被更好地烘托出来，同时也拓宽了植物奶的消费场景。

近些年，国内咖啡市场规模不断扩大，据艾媒咨询数据显示，我国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，2020年咖啡市场规模达到了3000亿元，预计2025年咖啡市场规模将达到10000亿元。伴随着人们对咖啡需求的不断提升，在新茶饮爆火出圈的同时，咖啡这一巨大市场开始被引爆，并吸引了各路玩家纷纷入局。

然而，不可否认的是，在咖啡领域热度的不断攀升，咖啡行业的入局者数量在不断增多的大环境下，不管是新入局企业，还是原有咖啡品牌都将面临激烈的行业竞争。基于此，有咖啡企业在积极创新产品，以满足逐渐成为咖啡消费主力军年轻人追求创意、新奇、健康和新口味、多元化消费需求。例如有采用Mini小罐装包装设计、飞碟型包装设计，有结合健康饮食的消费需求，推出养生中药咖啡。

根据《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》显示，伴随着快咖啡消费向着健康化、品质化升级，消费者对咖啡的“伴侣”牛奶健康和品质越来越讲究，植物奶俨然成为咖啡爱好者的潮流新选择。就此，许多咖啡品牌为提高咖啡饮品对消费者的吸引力，也进行产品创新，推出“植物奶+咖啡”组合产品。

据说，上海50多家精品咖啡馆集体上推出植物奶创意咖啡，以燕麦植物奶为基底的植物奶咖产品层出不穷。也有企业未在燕麦奶领域布局，而选择了巴旦木奶，并在其中添加了赤藓糖醇和糙米粉，糙米酶解技术增加甜感，赤藓糖醇则作为甜味剂不添加热量，满足消费者对咖啡新口味的期待和对营养健康的需求，或成为咖啡“牛奶伴侣”又一选择。

事实上，咖啡产品创新虽然能够打破行业同质化，但只是咖啡企业所要面临的众多挑战中的一项。除此之外，加工工艺、技术创新升级十分关键，比如植物奶咖啡“伴侣”目前大多采用燕麦奶，若要保持咖啡原有风味和香醇、丝滑口感，就要在燕麦奶的加工技术上着实下功夫。在燕麦奶研磨工艺上，采用微米级研磨技术，既保持奶的细腻口感，搭配咖啡，入口丝滑柔顺，又释放浓郁麦香与植物营养。

不仅如此，还通过全新的酶解科技，以特殊酶制剂从燕麦粒中提取“精华”，让产品具有牛奶般的乳脂质地。为了保持植物奶品质，采用先进全自动无菌灌装生产线，使燕麦奶品质更新鲜、稳定。在植物奶包装成品之前，还设有金属探测装置，保证产品在生产过程中洁净无异物，口感更加纯净浓香，这样的植物奶与咖啡再结合，口感更加细腻，入口丝滑，更为醇厚营养，品质有保障。

在国内咖啡消费市场迅速扩容与“植物奶+咖啡”日渐流行的背景下，燕麦奶等植物奶正在成为咖啡店里产品和营销的主角，也是咖啡企业产品创新的一个方向，现在咖啡市场燕麦奶等植物奶可谓供不应求。不过，在咖啡产品创新，提升健康属性的同时，在包装、加工技术方面进行了焕新升级，也为咖啡行业注入了新鲜活力，引导植物奶咖时尚饮品消费风潮。